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养生之道 中国饮食注重医食互补，《周礼·天官》说：“以五气养之，以五药疗之，以正味疗之。……几药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养窍。”；该书还记载道：“食医掌和王之六食，六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜蓏。”这些五行统配五味、五味因事宜而调、阴阳互济的思想为后世药物医疗和营养调理的中医学治病理论的创立奠定了基础。 庄子则以“庖丁解牛”论致物之法养生之道：“臣之所好者，道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！”他强调了抓住事物结构要害基础上的心领神会和实践中的游刃有余之境地、事半功倍的经济之效，养生之本在养心。 人们当今的饮食需求或构成中已越来越注重品味，美食的传承、创造、享用愈益被热议热推。我们早已不患食不果腹，而愈益崇尚品种口味、慨叹留下美好记忆的旧时口味的消亡、关注与饮食结构失调或饮食不适配有关的营养过剩或心血管疾病、担忧食品安全。在自然界宜食用物种的属性被不断深入多样地挖掘和利用的大众消费主义时代，美味被赋予越来越多样化丰富性的符号象征，但能承载心安身健的生活质量内涵吗？ 何谓味之美 我们今天对美食的追求似乎面临两重困境； 不断激发味觉快感的享乐冲动驱使着无止境的对新奇的迷恋，仿佛自然界成了可随心所欲而承载的无极限，人的自然之身愈益难能安顿欲求之心。越来越多的自然物种濒于耗竭之境，越来越多的满足生命所需食物的生产借助具有替代生态环境、自然养分、自然生命循环过程的技术或人工环境来短平快地完成，从而支撑起多样化供给的虚假繁荣和加剧墒增和生态危机。 何谓物味之美？味之美本于物之质真朴实，因于人类劳动对人类与自然界物质能量交换过程的创造性美化，从而象征着生命欲求满足的升华，美是享乐的极限，即便审美不可能替代资源稀缺性决定的无止境的人类劳动和生存斗争，但却作为人类需求和自然界之间的和解纽带而存在。这的确涉及一个心灵之本、回归自然、回归自身的身心平衡问题，也是使享乐耗竭性的发展方式回归人类根本意义的问题。 回想起距今并不久远的灾荒年代，对饥不择食的苦难众生来说，即便点滴酱油的效用都似享奇美珍馐般快感，令身心回味无穷。人饥饿时，身即心，心即身；物即味，味即物；实其腹即美其心。在报告文学《一百个人的十年》中，作家冯骥才记述了一个故事，一个深陷牢狱的年轻人于1960年饿死前留给其妻的一封信中，列出了一个急切渴望吃到的五六十样食物的大菜单，包括馒头、大米饭、菜团子、大饼卷油条、肉包皮子、炸酱面、炸鱼、炸虾、炸果仁、煮螃蟹、炖肉、炒鸡蛋、烧豆腐、锅贴、饺子、糖包皮子、炒虾仁、爆肝尖、葱爆肉、酱牛肉、猪头肉、涮羊肉、回锅肉、麻花、炖鸡、炖鸭子、炖肘子、炒肉片、煎饼、烩饼、烩大肠、红烧羊肉、红烧牛肉、红烧猪肉、红烧鸭子等等；还在信中呼喊道，“如果沒有，提两个糖饽饽来也行！”这或许是他平生所品尝过的所有菜肴了。我们可以想象到的是，一个在饥寒交迫的恐惧中走向死亡的人，能活下来即生命中最根本的美好，想象自己能活下来便是忘却绝望的无限自我安慰。美味之于人生的价值，恰恰是从苦难的人生记忆深处唤起的。 我们今天面临以品美味享受快乐和反思生命需要和自然界极限之间的选择，但愿美味传承的不只是往昔的繁荣欢快，而更应有回归万物生灵关怀之蕴，从而不再有世界匆匆过客的遗憾。 作者：杨知源 (责任编辑：admin) |