 图片来源：凤凰网佛教 摄影：李保华 西红柿营养丰富，但很多人却只会用来炒鸡蛋，接下来就告诉你，番茄还有多烹饪小技巧！ 番茄＋绿叶菜要选对 错误做法：番茄和绿叶菜长时间炖煮。含纤维多的蔬菜，和番茄一起煮过后，会变得很难咬断嚼碎，即使很嫩的油麦菜，在酸汤里煮了也会特别难咬，因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性。 而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色，蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会“变性”，让菜变成黄褐色，影响菜品颜色。 正确做法：快出锅时再放绿叶菜。如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜，可以尽量选择易熟的菜，快出锅时再放，这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响，保持绿叶菜鲜嫩口感的同时，还能减少绿叶菜中营养的流失。 番茄和这些蔬菜更配 正因为番茄又酸又红，有些蔬菜反而和它更般配，如土豆、藕片、山药等，这些容易软烂且洁白的食材，非常适合和番茄一起煮，番茄可以帮食材保持脆度。 另一方面，番茄的酸性和维生素 C，能预防像土豆、山药、莲藕这种很容易被氧化的食材变色，而且这类蔬菜颜色一般是偏白色和淡黄色，和番茄一起烹饪，不仅颜色好看，口感也更加爽脆。 省时省力巧去番茄皮： 1.勺子、筷子去皮法 首先把勺子、去蒂番茄清洗干净，然后从顶部开始，用勺子的边缘，沿着表皮刮一遍，注意力度适中。刮完之后，番茄皮摸着会有一层褶皱浮起来，这时用刀在番茄顶部划一个“十”字，用手轻轻一剥，番茄的皮和肉就分离了。 同理，筷子侧面的突起也可以用来给番茄去皮。这种方法不仅能快速地把表皮剥掉，而且能保证番茄里的微量元素和营养成分不被破坏，保持其清新爽口的口感。 2.冷冻去皮法 可以用保鲜袋把番茄包住放入冰箱冰冻，取出后用冷水冲洗，然后用手就能很容易的将番茄皮剥下。但是要注意冰冻的时间，不要太长，否则会冻伤番茄。 3.微波炉去皮法 这种方法是在有条件的情况下最简便的，只要将番茄放在碗里，放入微波炉，大火力微波45-60秒，取出冷却后用手剥，皮会很容易脱落。 番茄存放有讲究 1.尽量不要放冰箱 因为番茄是一种在还未完全成熟的状态下就被采摘的蔬果，采摘之后，番茄本身还在逐渐成熟，越成熟的番茄味道也会更好，而低温不仅会影响到番茄的成熟，还会影响番茄的味道，所以不建议将番茄放入冰箱保藏。 注意：放入冰箱后除了味道会有所改变外，并不会产生其他有害物质。 2.如果放冰箱要这么做 番茄属于茄果类蔬菜，茄果类的蔬菜有正反之分，储存时一定要将果蒂朝下放置，最佳的存储温度在2—4度，尽量不要长时间放在0℃以下的区域，否则容易冻伤。  欢迎关注凤凰网佛教官方微信公众号“觉悟号”，做智慧的传播者！ (责任编辑：admin) |