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地域文化:那一碗香喷喷的牛肉面

http://www.newdu.com 2017-11-23 国学网 徐小斌 (北京) 参加讨论

        从台北故宫到中正纪念堂;从宜兰清洁的山水、古老的木雕到鹿港小镇老街上透亮的乌鱼仔、用树枝雕琢的铅笔;从玫瑰园美丽的英伦骨质瓷茶具、浓郁的花香茶香到窄门咖啡的极简低调奢华;从植物园宽尾蝶翅的绚丽翅膀到素书楼凝重端严的大红门;从赤崁楼夜景的正大仙容到明伦堂令人震撼的“忠孝节义”……不到10天的台湾“文化福旅”,竟可以写成一本书了。然而书中最醒目的插图,还应算是那一碗香喷喷的牛肉面。
        北京人欢喜吃牛肉面者甚众,作家尤甚。我则一般。旁人认为好吃得不得了的婉容故居牛肉面,我亦觉不过如此。然而此次所吃张记牛肉面,却令我终生难忘。
        难道是因为饿了?刚踏进张记牛肉面馆,便有一股异香扑鼻。我虽不算是地道吃货,也能辨识好的食物之香乃浑然天成,不含杂味,那种味道如爱情的化学反应,具有某种化学元素,它会紧紧地勾住全部感官,令人神魂颠倒。端上来,是一大暗绿粗瓷碗。里面无非牛肉面已,并无什么新鲜的,只是牛肉及配料量足,色正,味香。
        没敢先喝汤,太烫。第一口面,柔而韧,热香从舌根往下落到胃里,慢慢漾开,心里先暖了。再来一小口汤,暖流愈烈,蔓延周身。汤的颜色如玫瑰金,质地如厚重的丝绸,似有沙茶与番茄的香味,上面漂着几滴金黄的油珠,几片碧绿的青蒜叶和鲜红的辣椒丝,几口下去,后颈已经在细细地冒汗。这才吃肉。
        看着那巨大的肉块我本有些恐惧,因为按照以往的条件反射,这必是一块难嚼的上不去下不来咽又不是吐又不好的粗纤维,试探着咬了一小口,竟是奇鲜奇嫩,Q度奇佳!
        这才敢大口地吃!这真是货真价实的黄牛肉,每一块皆带筋,半筋半肉,牛筋是半透明的,口感弹牙,一口咬下去,里面似有鲜香的汁液潋滟,饱饱地满足着味蕾。配料似乎并不多,原汁原味,那一种纯正浓郁的牛肉香,能把人每个毛孔都渗透。一阵大吃之后,抬起头,迎着在座诸友同样惊喜的目光,大家心照不宣地一笑,吃几筷子爽口的小菜,再次把头埋下去。
        据说在台湾,牛肉面馆众多,红烧、清炖、番茄、沙茶……小小的牛肉面变成了一种文化。又据说,马英九在做台北市长时,为搞观光旅游,曾经举办过台北牛肉面节,还打出“世界牛肉面之都在台北”的口号,搞得连外国的牛肉面师傅都跑到台湾打擂比武——这算不算是一个绝妙的“文化创意产业”呢?!
        吃到尾声,慢慢吮汤,似是享受的时候了,所有的困乏都化了,从心里往外地舒坦——或许,牛肉面的秘密在那淳香的汤里?所以有人说,汤是牛肉面的灵魂。我倒觉得,台湾牛肉面的灵魂,就在于它的真实、它的货真价实。在一个代用品风靡时代,在一个高仿真的时代,在一个赝品比真品还像真品的时代,所有的货真价实都让我惊艳。
        哪怕是小小的一碗牛肉面。(作者为当代作家、编剧,有多部长篇小说、影视剧等获大奖并为国内外大出版公司出版)
     (责任编辑:admin)
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