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苏东坡（1036—1101），著名的文学家、书画家，还是一位著名的美食家。他虽然不是客家人，却与客家人结下了不解之缘，在客家美食史上留下许多佳话。 1047年，苏东坡之父苏洵游学赣州，住在水南乡隐士钟子翼、钟概兄弟家里。期间，钟家热情相待，与钟家相邻的客家人相继提着水酒，或托一盘花生、炸米，或提几盘小炒菜肴之类的小吃，纷纷前来献礼，让当时尚未出名的苏洵深深感受到一种从未经历过的异乡人情味。 人有情，赣州有幸。1094年9月，苏东坡应原赣州地方官孔宗翰之请题《虔州八咏》的18年后，被谪岭南惠州，第一次路过赣州。因为他的到来，小城的山山水水释放出从未有过的光彩，这里的人文气象获得了一次莫大的激励和提升。绵绵青山，让他诗意葱茏；潺潺碧水，令他柔情万种。虽是初次相聚，却有着老友重逢的欣喜：“八境见图面，郁孤如旧游。山为翠浪涌，水作玉虹流。”在感叹“前诗未道尽万一”后，他匆匆踏上了南谪之路。若干年后的1101年正月，遇赦北归的苏东坡在南安（大余）梅岭会过梅岭老人，走访过南安府军学，吟唱过“庾岭南来第一洲”，品尝过浮石蕉岭茶，之后，一路北漂，再次来到赣州。这回，他在赣州水南钟家居住了1个多月。 苏东坡品酒过程中喜欢和厨师探讨厨艺，他对红烧肉（棋子块）的经验总结在客家地区厨师中代代相传。苏东坡传授给客家人的烹饪经验有其历史渊源。因为他不仅是美食家，而且对烹饪颇有研究，也具有较丰富的实践经验。苏东坡爱吃猪肉，也善于烹饪猪肉。 苏东坡的这种烧肉方法在客家地区有了创新和发展。客家红烧肉制作颇为讲究，首先是选料，要选不肥不瘦的五花肉，然后将五花肉剖成大块的条状，放在大锅内沸滚，肉至四成熟，筷子可插入时，便捞起切成麻将方块（棋子块）。在沸油锅里撒入花椒、茴香、八角、姜块、黄酒、干辣椒和少许红糖，大火翻炒几分钟。添入少许椴木香菇，洒上酱油，不渗水，一直将作料和肉味炒相互渗透，金黄色的红烧五花肉就色香味俱全了。等肉至六七成熟时，再将肉舀入中锅，文火慢慢熬煮至酥软，不久厨房内就渐渐浓香弥漫，香彻肺腑了。 (责任编辑：admin) |