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小喵最爱吃面食了，特别是饺子、馄饨那些包肉肉的面食。嗷呜~！不，喵~今天王宁老师在“舌尖上的训诂”课堂上讲的就是古代称之为“汤饼”的面食。快来快来，开课了！喵~ 王宁：“说汤饼” 饼是我国古代面食的总称，面食而带汤的，统称汤饼。汤饼包括今天的面条、面片儿、饺子、馄饨和汤圆。  面条 面条又叫索饼。魏贾思勰《齐民要术》记载，有一种面食“挼如箸大，薄如韭叶，一尺一断，盘中盛水浸”，《伤寒论》说“食以索饼”，这就是面条。《清异录》曾记载：“金陵士大夫家，湿面可结裙带”，也说的是面条。面条因为长而细，谐“长寿”（长瘦）音，所以历来在生日时专食。《唐书？王皇后传》说：“独不念阿忠脱紫半臂易斗面为生日汤饼耶？”宋楼钥《北行日录》说：“乾道五年十一月十五日，生朝作汤饼。”元张翥《最高楼——寿仇先生》说：“愿年年汤饼会，乐情亲。”《水调歌头——自寿》说：“腊彘开红玉，汤饼煮银丝”。《大明会典》：“皇太后寿旦，正统间，有寿面”，“东宫千秋节，宣德间，有寿面”。这些都足以证明唐宋以来便有吃面条祝寿的习俗。  面片儿 面条之外，面片儿也称汤饼。晋束皙《饼赋》说：“面迷离于指端，手萦回而交错”，正是西北、山西一带揪面片儿的情状。面片儿又称馎饦，作法不一，有用两手揪的，也有用一手拈薄的，犹今北京所谓的“猫耳朵”。《齐民要术》说“饼法”：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这就是面片儿。 (责任编辑：admin) |