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舌尖上的训诂:面条 饺子 馄饨 汤圆都是一家人

http://www.newdu.com 2017-12-05 章黄国学丨zhanghuangguoxue 王宁 参加讨论

    小喵最爱吃面食了,特别是饺子、馄饨那些包肉肉的面食。嗷呜~!不,喵~今天王宁老师在“舌尖上的训诂”课堂上讲的就是古代称之为“汤饼”的面食。快来快来,开课了!喵~
    王宁:“说汤饼”
    饼是我国古代面食的总称,面食而带汤的,统称汤饼。汤饼包括今天的面条、面片儿、饺子、馄饨和汤圆。
    
    面条
    面条又叫索饼。魏贾思勰《齐民要术》记载,有一种面食“挼如箸大,薄如韭叶,一尺一断,盘中盛水浸”,《伤寒论》说“食以索饼”,这就是面条。《清异录》曾记载:“金陵士大夫家,湿面可结裙带”,也说的是面条。面条因为长而细,谐“长寿”(长瘦)音,所以历来在生日时专食。《唐书?王皇后传》说:“独不念阿忠脱紫半臂易斗面为生日汤饼耶?”宋楼钥《北行日录》说:“乾道五年十一月十五日,生朝作汤饼。”元张翥《最高楼——寿仇先生》说:“愿年年汤饼会,乐情亲。”《水调歌头——自寿》说:“腊彘开红玉,汤饼煮银丝”。《大明会典》:“皇太后寿旦,正统间,有寿面”,“东宫千秋节,宣德间,有寿面”。这些都足以证明唐宋以来便有吃面条祝寿的习俗。
    
    面片儿
    面条之外,面片儿也称汤饼。晋束皙《饼赋》说:“面迷离于指端,手萦回而交错”,正是西北、山西一带揪面片儿的情状。面片儿又称馎饦,作法不一,有用两手揪的,也有用一手拈薄的,犹今北京所谓的“猫耳朵”。《齐民要术》说“饼法”:“馎饦,挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。”这就是面片儿。
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