|
4000年前的一碗荤面 辽宁虽然不乏食物出土，但是因为食物遗存并不容易被保存下来，所以我们能看到的色香味有限。近年来，西北地区在考古发掘中多有好玩的食物被发现，这与当地干燥的气候条件息息相关。  4000年前的小米面条 2002年，青海民和喇家遗址出土一碗距今4000年的古老面条。此前的常识，中国古代的面条本来只有2000岁上下的年龄，它怎么一下子古老了这么多呢？ 王仁湘介绍说：“在喇家遗址20号房址内的地面清理时，在一个陶碗里发现一堆遗物。它的下面是泥土，而碗底部位却保存有很清晰的面条状结构。这些条状的物件粗细均匀，卷曲缠绕在一起，而且少见断头。它的直径大约为0.3厘米，保存的总长估计超过50厘米。它的颜色，还显现着纯正的米黄色，具有一定的韧性。” 经检测，证实这是一碗由小米面和黍米面做成的面条。 王仁湘说：“令人感兴趣的是，在分析面条样品中，还检测到少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎片，应当都是这碗面条的配料，说明这还是一碗荤面。” 王仁湘认为，虽然面条的具体加工工艺还不清楚，但是这个过程中对植物籽实进行脱粒、粉碎、成型、烹调的程序一定都完成了，而且这成品小米面条做得细长均匀。在中国乃至世界食物史上，这应当算是一个重要的创造，也是一个重要的贡献。 从文献记述看，面条在东汉称之为煮饼，魏晋则有汤饼之名，南北朝谓之水引或馎饦，唐宋有冷淘和不托，还有特色面条萱草面。宋代时面食花样逐渐增多，因为食法的区别，有了一些特别的名称。《东京梦华录》提到北宋汴京食肆上的面食馆，就有包子、馒头、肉饼、油饼、胡饼店，分茶店经营生软羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十种。 元代时出现了干储的挂面。明清出现了抻面和削面。 王仁湘还特别提到了冷面，但此冷面并非我们现在经常吃的朝鲜冷面，确切地说，应该是过水的凉面。冷面见于清代《帝京岁时纪胜》的记述，说夏至当日京师家家都食冷淘面，就是过水面。过水凉面的吃法，早在宋代就很流行。宋代林洪《山家清供》提到“槐叶淘”的凉面，做法本出唐代，杜甫有《槐叶冷淘》诗，诗中道出了凉面的制法，连皇上晚上纳凉，也必定叫上一碗冷面来吃。宋代招待大学士，有“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头”之说，大学士能吃上冷面，也算是一种特别的待遇。 (责任编辑：admin) |