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5000年前的烙饼 王仁湘告诉记者，不少考古学证据都说明，饼食在中国史前已经出现多样化发展趋势，史前人享受到的美味，比我们想象的丰富得多。他们的盘中餐不仅有面条，还有烙饼、烤饼之类。北方一些地区流行一种现做现卖现吃的小吃，其实就相当于现在的煎饼果子。 煎饼标准的煎锅称为鏊，面平无沿，三条腿。有鏊就有煎饼，由饼鏊的产生可以追溯烙饼的起源。考古在内蒙古准格尔旗的一座西夏时代的窖藏中发现过饼鏊，这件西夏铁鏊为圆形，鏊面略略鼓起，上刻八出莲花瓣纹饰，有三条扁足，直径44厘米、高约20厘米，这是一具实用的铁饼鏊。  宁夏汉墓出土的烤肉串 年代最早的饼鏊是在新石器时代遗址中发现的，仰韶时期的居民用陶土烧成了标准的饼鏊。1980年和1981年，在河南荥阳点军台和青台两处仰韶文化遗址，发掘到一种形状特殊的陶器，陶色为红色或灰色，陶土加砂，上为圆形平面，下附三足或四足，底面遗有烟炱。发掘者称这种器物为“干食器”，以为是“做烙饼用的”，它真的就是陶饼鏊，是仰韶文化居民烙饼的烙锅。这种饼鏊在这两处遗址出土较多，说明那里的居民比较喜爱烙饼。当时烙饼的原料当是小米面。 从考古发现看，中国用鏊的历史相当悠久，可以追溯到5000多年以前，这也就说明了烙饼的起源，不会晚于距今5000年前，很可能还能上溯得更早，因为陶鏊已是很成熟的烙饼器具。在此之前可能有更简单的鏊具。西南地区有的少数民族有用石板烙饼的传统，中原地区最早的饼鏊也许就是用的石板。其实喇家遗址发现的烤炉，就是一架石板鏊，说不定喇家先民也烙过小米煎饼吃呢。 (责任编辑：admin) |