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“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化。《儒林外史》第二回写道：“厨下捧出汤点来，一大盘实心馒头，一盘油煎的杠子火烧。”这里的“馒头”才真正是没有馅的馒头。现今的吴语区还时常把包子称作“馒头”，如“生煎馒头”、“蟹粉馒头”等等。  如今中国北方地区所谓的“馒头”一般是指不带陷的面食。 专供学子的“太学馒头” 包子爱好者们若想穿越回古代，宋朝绝对是不二之选。南宋都城中甚至有专门的“包子酒店”，除了各色肉包之外，还售卖“灌浆馒头”，大约就是今日的灌汤包。《梦梁录》里不厌其烦地列出了包子的各式花色品种，光看名字就让人食指大动。 那边的细馅大包子刚热气腾腾地出炉，这边的水晶包儿已蒸得晶莹剔透，整整齐齐地端上桌来。鹅鸭包儿和羊肉馒头发得白白胖胖，肉汁浸润的松软面皮简直是人间美味。虾鱼包儿和蟹肉包儿就精致些，一咬开便鲜甜四溢，让人停不下嘴。想吃得清淡一点，可以挑笋丝馒头或是菠菜果子馒头。甜入心扉的糖馅和枣栗馅包子则是小朋友的最爱。  宋朝或许也是包子地位最显赫的一个朝代。据《燕翼贻谋录》记载，在仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝十分欢喜，用包子赏赐臣下。但这可不是普通的包子，内里包的满满都是“金珠”。中华五千年历史中，大概找不出比这更名贵的包子了。 当然，这种包子只能看不能吃，对于吃货而言，当时流行的“太学馒头”或许更具吸引力。两宋的太学设有专门的厨房，为学子们供应膳食。《上庠录》中云：“两学公厨例于三八课试日设别馔，春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。而馒头尤有名，士人得之，往往转送亲识。”小小一只包子竟能成为郑而重之的馈赠佳品，不知道是何等的美味。廷试过后，皇帝往往也会赏赐士人们“太学馒头一枚，羊肉泡饭一盏”，可见太学馒头地位之尊崇。 可惜的是，太学馒头的具体做法并未流传下来。幸好岳飞之孙岳珂留下了《馒头》诗一首，令千载之后的我们得以追想其风华： 几年太学饱诸儒，薄伎扰传笋旋厨。 公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。 芳馨正可资椒实，粗泽何妨比抓壶。 老去齿牙辜大嚼，流涎才合慰馋奴。 随着烹饪技术的发展，包子的种类愈加纷繁。各种肉类、蔬菜皆可入馅，还有以菊花、玫瑰做成的甜馅包子。于是在馅料上已经玩不出什么新花样后，人们便开始在包子皮上动心思。 清代有一味独特的“豆腐皮包子”，曾是宫廷御膳，据说是用木耳、金针、香菇等食材精心调成馅料，以极薄的豆腐皮包好，再加麻油上笼蒸成。清廷贵族吃惯了油腻的大鱼大肉，大概都很喜欢这样清爽又新鲜的做法。《红楼梦》中，宝玉在早膳吃到一碟豆腐皮包子，还视为稀罕之物，特特命人送回屋里，留给晴雯吃，不想却被李嬷嬷吃了去，还闹出了好一阵风波，可见包子的力量，实在是不容小觑呢。  (责任编辑：admin) |