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吴小谷广文家，将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。 炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨，甚佳。卢人太爷家，切茄 作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。是二法者， 俱学之而未尽其妙，惟蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦 颇可食。或煨干作脯，置盘中。 (责任编辑：admin) |
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吴小谷广文家，将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。 炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨，甚佳。卢人太爷家，切茄 作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。是二法者， 俱学之而未尽其妙，惟蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦 颇可食。或煨干作脯，置盘中。 (责任编辑：admin) |