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随园食单—红根鳗

http://www.newdu.com 2017-12-13 未知 newdu 参加讨论

    鳗鱼用酒、水煨烂，加甜酱代秋油，火锅收汤煨干，加首
    香、大料起锅。有三病宜戒者：一皮有皱纹，皮便不酥；一肉
    散碗中，著夹不起；一早下盐政，入口不化。扬州朱分司家，
    制之最精。大抵红煨者以干为贵，使卤味收入鳗肉中。
     (责任编辑：admin)

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