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                第三节
                杂牲单
    牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不
    知，作《杂牲单》。
                   牛肉
    买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。
    然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂；再
    加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。
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