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第二节 江鲜单 郭噗《江赋》鱼族甚繁,今择其常有者治之,作《江鲜单》。 刀鱼二法 刀鱼用蜜酒酿、清酱，放盘中，如细鱼法，蒸之最佳。不 必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用 火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，觉油 炙极枯，然后煎之。谚曰 ：“驼背夹直，其人不活。”此之谓 也。或用快刀，将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加 作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。 (责任编辑：admin) |
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第二节 江鲜单 郭噗《江赋》鱼族甚繁,今择其常有者治之,作《江鲜单》。 刀鱼二法 刀鱼用蜜酒酿、清酱，放盘中，如细鱼法，蒸之最佳。不 必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用 火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，觉油 炙极枯，然后煎之。谚曰 ：“驼背夹直，其人不活。”此之谓 也。或用快刀，将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加 作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。 (责任编辑：admin) |