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洗肺最难，以冽尽肺管血水，剔去包衣为第一着。敲之仆 之，挂之倒之，抽管割膜，工夫最细。用酒水滚一日一夜。肺 缩小如一片白芙蓉，浮于汤面，再加作料。上口如泥。场西压 少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人无此工夫，只得将肺 拆碎，火鸡汤煨烂亦佳。得野鸡汤更妙，以清配情故也。用好 火腿煨亦可。 (责任编辑：admin) |
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洗肺最难，以冽尽肺管血水，剔去包衣为第一着。敲之仆 之，挂之倒之，抽管割膜，工夫最细。用酒水滚一日一夜。肺 缩小如一片白芙蓉，浮于汤面，再加作料。上口如泥。场西压 少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人无此工夫，只得将肺 拆碎，火鸡汤煨烂亦佳。得野鸡汤更妙，以清配情故也。用好 火腿煨亦可。 (责任编辑：admin) |