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燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉 滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿场、新蘑菇三 样汤滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之； 此物至文，不可以武物串之。今人用肉丝、鸡丝杂之，是吃鸡 丝、肉丝，非吃燕窝也。且徒务其名，往往以三钱生燕窝盖碗 面，如白发数茎，使客一擦不见，空剩粗物满碗。真乞儿卖富， 反露贫相。不得已则蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可 用也。余到粤东，杨明府冬瓜燕窝甚佳，以柔配柔，以清人清， 重用鸡汁、蘑菇汁而已。燕窝皆作玉色，不纯白也。或打作团， 或敲成面，俱属穿凿。 (责任编辑：admin) |