|
用贵物宜多，用贱物直少。煎炒之物多，则火力不透，肉 亦不松。故用肉不得过半斤，用鸡、鱼不得过六两。或间：食 之不足如何？曰：俟食毕后另炒可也。以多为贵者，白煮肉， 非二十斤以外，则淡而无味。粥亦然，非斗米则汁浆不厚，且 须扣水，水多物少，则味亦薄矣。 (责任编辑：admin) |
|
用贵物宜多，用贱物直少。煎炒之物多，则火力不透，肉 亦不松。故用肉不得过半斤，用鸡、鱼不得过六两。或间：食 之不足如何？曰：俟食毕后另炒可也。以多为贵者，白煮肉， 非二十斤以外，则淡而无味。粥亦然，非斗米则汁浆不厚，且 须扣水，水多物少，则味亦薄矣。 (责任编辑：admin) |