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冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味， 有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火通 之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经 多滚，总能变味。或问：莱冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不 使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。 (责任编辑：admin) |
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冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味， 有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火通 之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经 多滚，总能变味。或问：莱冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不 使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。 (责任编辑：admin) |