随园食单—用纤须知_国学网-国学经典-国学大师-国学常识-中国传统文化网-汉学研究

    俗名豆粉为纤者，即拉部用纤也，须顾名思义。因治肉者
    要作团而不能合，要作羹而不能腻，故用粉以牵合之。煎炒之
    时，虑肉贴锅，必至焦老，放用粉以护持之。此纤义也。能解
    此义用纤，纤必恰当，否则乱用可笑，但觉一片糊涂。汉制考
    齐呼曲较为媒，媒即纤矣。
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