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味太浓重者，只宜独用，不可搭配。如李赞皇、张江陵一 流，须专用之，方尽其才。食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲍鱼 也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配。何也？此数物者味甚厚， 力量甚大，而流弊亦甚多，用五味调和，全力治之，方能取其 长而去其弊。何暇舍其本题， 别生枝节哉？金陵人好以海参配甲鱼 ，鱼翅配蟹粉，我 见辄攒眉。觉甲鱼、蟹粉之味，海参、鱼翅分之而不足；海参、 鱼翅之弊，甲鱼、蟹粉染之而有余。 (责任编辑：admin) |
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味太浓重者，只宜独用，不可搭配。如李赞皇、张江陵一 流，须专用之，方尽其才。食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲍鱼 也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配。何也？此数物者味甚厚， 力量甚大，而流弊亦甚多，用五味调和，全力治之，方能取其 长而去其弊。何暇舍其本题， 别生枝节哉？金陵人好以海参配甲鱼 ，鱼翅配蟹粉，我 见辄攒眉。觉甲鱼、蟹粉之味，海参、鱼翅分之而不足；海参、 鱼翅之弊，甲鱼、蟹粉染之而有余。 (责任编辑：admin) |