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谚日 ：“相女配夫。叩记》曰：“低人必于其伦。”烹调 之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓 者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素 者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱韭、菌香、新 蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹 粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐， 不太悻乎？亦有交互见功者，炒荤菜，用素油，炒素菜，用荤 油是也。 (责任编辑：admin) |
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谚日 ：“相女配夫。叩记》曰：“低人必于其伦。”烹调 之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓 者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素 者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱韭、菌香、新 蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹 粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐， 不太悻乎？亦有交互见功者，炒荤菜，用素油，炒素菜，用荤 油是也。 (责任编辑：admin) |