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厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹， 而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用优酱，先尝甘 否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋， 须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异， 醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐， 虽用之木多，而俱宜选择上品。苏州店卖秋油，有上、中、下 三等。镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋 为第一，浦口醋次之。 (责任编辑：admin) |
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厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹， 而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用优酱，先尝甘 否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋， 须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异， 醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐， 虽用之木多，而俱宜选择上品。苏州店卖秋油，有上、中、下 三等。镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋 为第一，浦口醋次之。 (责任编辑：admin) |