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中宁蒿子面是中宁县民间特色风味小吃，已经流传了360多年。中宁蒿子面具有健胃、清热的功效，有着独特的保健功能，制作技艺独特，用料讲究，工序复杂，并蕴含着“寄托情思”、“祈福安康”等诸多的文化内涵。  中宁蒿子面的历史溯源 据史料记载，明朝朱元璋之子朱旃在宁夏做官时，他的一部分亲邻也随之迁移到宁夏，后定居中宁县恩和镇一带，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传授给当地人，从此蒿籽面在中宁便流传了下来。现在，蒿籽面制作技术在中宁县广泛流传，大多是以婆传媳、母传女、老传少等方式代代传承。 中宁蒿子面的做法与吃法 中宁蒿子面的制作方法是：用上好的白面，加适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后，用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回去折叠成上窄下宽的形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。 中宁蒿子面的吃法是：先做好酸汤，炒好羊肉臊子，然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下，涮去长面上的黏气，再用筷子挑到碗里，浇上酸汤和肉臊子即可食用。按上面方法做出来的卫宁风味蒿子面吃起来清香爽口。因此，在卫宁平原，每适集市，长面小吃摊比比皆是，很是受人喜爱。 中宁蒿子面的三个重要价值 中宁蒿子面作为一种民间小吃，在中宁县流传了360多年，有其偶然性和必然性，从历史和现实看，发掘、保护中宁蒿子面主要有三方面的价值： 1、学术研究价值。发掘保护中宁蒿子面可以进一步对中宁的历史、地理、人文等有深层次的研究和发现。 2、食疗价值。由于蒿子面最初是从宫廷中传流而来，且蒿子具有健胃清热的功效，再加上枸杞护肝明目、延年益寿的疗效，所以发掘保护传承中宁蒿子面具有较高的食疗价值。 3、丰富食谱、传承民俗的价值。中宁蒿子面是一种独特的风味小吃，吃蒿子面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿子面叫长寿面，意寓老人健康长寿;在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情丝不断;在孩子出生的百天(或满月)吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子长命百岁;在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福长久;在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面，意寓友谊长久。 2013年的6月9日是第八个国家“文化遗产日”。为继承和弘扬杞宁夏回族的饮食文化，向全县展示中宁文化遗产保护成果，提高全社会的文化遗产保护意识，中宁县举办了中宁蒿子面制作技艺大赛，来自全县的28支代表队参加了比赛。比赛中，各参赛选手纷纷大展身手，擀面、切面、沏汤紧张有序操作，一碗碗色、香、味俱佳的美食充分体现了浓郁的宁夏文化特色。 (责任编辑：admin) |