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唐朝是中国封建社会发展史上的鼎盛时期,因而这时期的饮食文化也有很大的发展。尤其在唐前期,社会安定、政治清明,农业,手工业和商业都达到了超越前代的水平,这为饮食行业的兴旺发展创造了良好的条件。 唐人在饮食方面不断创新，品种丰富，风味多样，呈现出一派丰富多彩的局面。唐人的主食在南方以稻米，北方为粟麦,北部畜牧地区则以羊肉、牛肉、马肉为主食。而这时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档菜为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民普遍用菜。高档菜如唐玄宗时奸相李林甫家所用的“甘露羹”等，中档菜有隋代流传下来的浑“羊殁忽”等;低档菜是一些大众食品，有千鑫圆、黄耆羊肉、醋芹等。 这些食品的制作很有特色，充分反映了唐朝饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作水平。唐朝饮酒之风也十分盛行，唐朝酒主要是粮食发酵酒，也有水果酒，即用植物的花叶或水果作为原料，这样制出的酒很香。由于全国气候不同，产物有异，各地都能选择本地区特有花叶，酿出各具风味的美酒，如岭南的椰花酒，沧州的桃花酒，葡萄酒等等。当时酒业的商品性经营取得了显著发展，营利性的酒楼、酒肆、酒店、旗亭等分布城乡各地，一片繁荣。 我国饮茶虽已有几千年的历史，但茶叶作为举目之饮却始于唐朝。唐以前，饮茶只时兴于南方，到唐肃宗时期下令禁酒，民间以茶代酒，于是北方饮茶逐渐风行各地，西北地区少数民族也形成了饮茶的习俗，出现了以马换茶的边茶贸易。唐朝北方饮茶的突然兴起，推动南方茶叶生产和贸易的发展。茶叶的产地，已遍及山面、淮南、浙南、剑南、浙东、黔中、江南和岭南等地40多个州郡。特别是到唐朝中期，陆羽的《茶经》的出现，促进和推动了饮茶的发展。 除此之外，唐朝还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国古代饮食又平添了几分甜蜜，其意义不亚于葡萄酒酿法的引进。 唐朝饮食文化繁荣的另一个主要因素是，能广泛地借鉴和吸收国外饮食文化的精华，同时也把先进的中国饮食文化传播到其它国家和地区。受中国饮食文化影响更大的国家是日本。公无8世纪中叶，鉴真东渡日本把中国饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使筷子就是受中国的影响。 此外，由于统治者的推崇，道教在唐朝得到了极大的发展，唐朝饮食文化中也具有了浓厚的道教色彩。虽然唐朝人们食用的蔬菜主要来自园圃的供应，然而采食野菜仍是当时饮食生活的重要内容人们一来利用野菜充饥，二来也为自己的食物增添新爽的口味。 综上所述，在唐朝，由于唐人与其它国家长期友好交往，在饮食生活中互相学习，互相吸收，并最终趋于融合，使中国传统的饮食文化变得更加丰富多彩。同时，与国外民族的饮食文化交流与融合也不是简单地照搬过程，而是结合了本民族的饮食特点对外来饮食文化加以改造使之更适合于本民族。这种吸收与改造极大地影响了唐朝及其后世的饮食生活，使之在继承发展的基础上最终形成了包逻从多民簇特点的中华饮食文化体系。 可以说，没有唐朝时期的饮食交流，中国后世的饮食文化将会苍白得许多，周边各国的饮食生活也将单调得多，同时，唐朝的饮食文化交流与融合，对各民族的传统文化的发展也起到了积极的促进作用。 (责任编辑：admin) |