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锡伯族发面饼是锡伯族人生活中最不可少的一种日常主食，同时还是锡伯族公婆评价一个媳妇是否“称职”的标准之一。锡伯族发面饼与好儿媳之间联系可是非常大的，是锡伯族有趣的风俗文化的组成部分。  锡伯族发面饼与好儿媳的传说 在察布查尔锡伯自治县曾经流传着这样一种说法：能否做好发面饼，是公婆评价一个新媳妇是否“称职”的“三好”标准之一。即：灶台是否干净，丈夫的衣领是否有黑垢，发面饼是否烙得好——不会烙大饼的姑娘甚至会嫁不出去。 在锡伯族群众中还有一个传说：新媳妇第一次为公婆做早餐，烙得第一张发面饼先背着家人偷偷吃掉，因为第一次为公婆做饭难免心情紧张、掌握不好火候。第二张发面饼烙好后，新媳妇又悄悄把丈夫叫进厨房品评。之后，新媳妇才有自信将第三张发面饼呈现给公婆。这一情形与古诗“三日入厨下，洗手做羹汤。未谙翁食性，先遣小姑尝”所描写情境非常相似。 锡伯族发面饼的做法 锡伯族人做发面饼的酵面也有说头，说它是200多年前从东北西迁时带出来的；在近两年的西迁的路上，人们每天一如既往地做着发面饼，将酵面带到了伊犁。 锡伯族发面饼的做法很有讲究：前一天晚上发面，第二天一早烙饼。烙饼的技法是“三翻九转”，即饼子在锅里只翻三次，每翻一次又左右转动三次。以这种“程式化”的工序烙出的饼子，皮儿像馒头皮一样薄而软，中间发得似蜂窝。做发面饼还有一个讲究，就是不放油。 锡伯族人吃发面饼时，佐以自制辣酱、花花菜，还要喝浓香的奶茶。 时光流水，锡伯族人的生活习惯发生了很大的变化，但是锡伯族发面饼（发尔合芬）在日常生活中的重要性依旧，发面饼与好儿媳直接的联系也慢慢的淡出，但是在锡伯族文化的史册上留下了重要的一笔。 (责任编辑：admin) |