 酿醋技艺（示意图） 一身工作服磨得发亮，鬓角已经泛白，郭文斌是醋坊的把式，马勺舀起嘴一咂，就能辨出锅里料火候到了没。 做了30多年的醋，老郭没有自己的醋坊，如今，他仍是一个打工者，游走在醋厂，62岁的他坦言，身体有些吃不消了，但心里仍爱这个职业。 武功长宁镇镇东村以做醋闻名，老郭算是村里的老师傅了，从1976年开始当学徒，啥时上锅蒸料，啥时去火下锅，时间拿捏和用料把握，全凭老郭的经验，整天在醋坊里闻着醋香，老郭早已习惯了这种生活。 在老郭眼里，醋都是有生命的，这些从大麦、玉米、小麦等提取发酵的精华，都是集天地之气，带有灵性的东西，他们睡着了或者醒着，都像可爱的小孩一样，所以，你在服侍着它们，它们也在回报着你。 老郭手艺好，是方圆几十里的做醋能人，夏醋、秋醋是他的拿手活。“100天才能成醋，需要的不仅是时间和功夫，还需要时时照看，要不然，浪费粮食不说，多少天的辛苦就白费了。”老郭说。 做醋人辛苦，老郭每天蒸两锅，从淘洗、粉碎、湿水，到晚上加火、去糖，白天要忙一天，晚上还不得安生，每日与粮、火、气、水打交道，苦和累，只有他们自己知道。 “做醋和做人一个道理，容不得半点马虎，精心、勤快、负责是关键，手艺活就讲究这些。如今，市场上的醋很多，勾兑的也有，都是给人吃的，良心是做醋人的根本。”老郭做了半辈子醋，有他的坚守。 老郭每月3000元左右，在别人看来把人套得太牢，但老郭觉得这已经不少了，他给自己立了规矩：家里吃的醋绝不从自己干活的醋坊顺手拿，都要按市场价灌，要不坏了行当，还让人指鼻子。 很多人劝老郭自立门户开一个醋坊，老郭一口否决。他觉得已经没那个心劲了，而且他也爱这种生活，“凭的是力气，看的是手艺，也就这点能耐了，让我干其他啥，我还真没那心境，闻了半辈子的醋香，这骨头里都是糟子味，放不下啊！”老郭在醋坊待了这么多年，精气神十足，他自己觉着身体素质还可以，很少感冒。 如今，老郭老了，翻搅、上火等没年轻人灵便，可只要他在锅边一吆喝，大家都得听他的指挥。老郭本想把自己的手艺传给儿子，可儿子觉得做醋太苦太累，没有出去打工来钱快。“想带个徒弟，可谁现在还愿意干这样的活？！咱也不是啥名师，醋是咱百姓离不开的东西，只要不丢掉这门手艺，让大家吃到正宗的手工封缸醋就知足了。”老郭几分感慨。 (责任编辑：admin) |