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导语：补锅曾是一门街头巷尾广为流传的民间技艺，然而随着社会的发展，人们生活水平的提高，这门手艺越发萧条，进而被逐渐埋没在了历史的尘埃中。 “叮，叮，叮……”清脆的敲打声陪伴补锅匠人过了大半辈子。 补锅，以前是街道手工作坊的一门职业。上世纪60年代是我国使用铁锅最盛行的时期，买铁锅曾经需要特殊的票证。过去，铁锅用得多，消费水平又不高，于是衍生出一个特殊行当：补锅。按锅的品种来决定工程的不同，例如，有专门补铁锅的，补搪瓷器皿的，补铝锅水壶的，技术、火候各不相同。当然，大师傅是可以“通吃”的，样样拿得起，放得下。但随着生意的萧条，这些作坊入不敷出，在经济的浪潮下逐渐分解为个体户的行当了。但不可否认的是，他们的收入都增加了不少。  补锅 一些补锅匠走街串户，悠悠是唱“补——锅——嘞——”嘹亮的嗓音绕梁不绝，惹得一帮婆婆媳妇忙着找出破锅烂碗，走在弄堂里，锅碗瓢盆一阵乱碰乱响，酷似一支五音不全的打击乐队，十分热闹。有意思的是，把铝锅底换了，补锅匠还不让客人拿走，装一锅水，要看它漏不漏。补锅匠信心十足：漏了，我一文钱不收!  补锅 铝锅换底是个技术活，锅底与锅身的衔接不上胶、不点焊，完全靠细致的敲打，均匀的锤击。手艺好的师傅换的底，滴水不漏，经久耐用，美观漂亮。接补技术不到家，或是技术好的师傅敷衍了事的话，换出的锅底或歪或瘪，只能浇花灌菜，当不了正用。  补锅 匠人根据自己十多年的经验，改良了维修工具，摸索出了一套快速铝锅换底的技术，无奈世界发展太快，手艺再好也留不住往昔虽然忙碌但很自豪的时光。如今，在口碑相传的广告效应里，匠人的生意也只能有一搭没一搭的做。 锤子、夹子、剪刀、圆规、脚板……这些都是铝锅换底的常用工具。锤子大小类型也有讲究，方锤子主要用来敲打平整，圆锤子主要是敲出边状；夹子用来取旧锅底；剪刀则把锅身修剪整齐；脚板在干活时候起支架固定作用。  补锅 铝锅换底光有技术不行，还要讲究耐性。来光生意的顾客大多都是老年人，锅底坏了，舍不得丢，就拿来修。 补锅分为“冷补”和“热补”。“冷补”是补锅师傅根据锅的大小、弧度，选用对应的小蘑菇状的铁钉，从里往外，穿过漏洞，再穿过一个垫圈，掰开铁钉的两脚，固定在漏洞处，然后用小锤极富韵律地轻轻敲打，使铁钉和方形垫圈贴实在锅体上。“冷补”方便快捷，缺点是使用的时候有可能妨碍锅铲在锅里翻动食物。 “热补”是先将碎的铁锅片放进一只小小的坩埚，再把坩埚埋进火炉中将铁锅片熔化成铁水，然后用一只小勺从坩埚里舀出铁水，飞快地倒在一块柔软圆圆的毡子上，迅速地晃几下，铁水就变成了一粒橘黄色小圆球。然后，把那粒橘黄色的小圆球对准需要补的地方，从下往上、从外往里轻轻一挤，另用一块毡子迅速对压下去，飘出一小股淡烟，毡子拿开后，铁水就凝固在漏洞处，形成豌豆大小的疤痕。 与其说匠人坚守补锅手艺是为了补贴家用，不如说是出于对这行当即将消失的无奈，更是一种割舍不下的情结。 (责任编辑：admin) |