 【原文】 凡进食之礼①：左殽右胾②，食居人之左，羹居人之右；脍炙处外，醯酱处内③，葱沫处末④，酒浆处右。以脯脩置者⑤，左朐右末⑥。客若降等，执食兴辞；主人兴辞于客，然后客坐。主人延客祭⑦，祭食，祭所先进。殽之序，遍祭之。三饭，主人延客食胾，然后辩殽⑧。主人未辩，客不虚口⑨。侍食于长者，主人亲馈，则拜而食；主人不亲馈，则不拜而食。共食不饱，共饭不泽手⑩。毋抟饭，毋放饭，毋流歠⑾，毋咤食⑿，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获⒀，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹⒁，毋絮羹⒂，毋刺齿，毋歠醢。客絮羹，主人辞不能亨⒃；客歠醢，主人辞以窭⒄。濡肉齿决，乾肉不齿决。毋嘬炙⒅。卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者⒆。主人兴，辞于客，然后客坐。 侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所⒇。长者辞，少者反席而饮。长者举未釂（21），少者不敢饮。长者赐，少者贱者不敢辞。赐果于君前，其有核者怀其核。御食于君（22），君赐馀，器之溉者不写（23），其馀皆写。馂馀不祭（24），父不祭子，夫不祭妻（25）。御同于长者，虽贰不辞（26），偶坐不辞（27）。羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。为天子削瓜者副之（28），巾以絺（29）；为国君者华之（30），巾以绤（31）；为大夫累之（32），士疐之（33），庶人龁之（34）。 【注释】 ①凡进食之礼：从此句始，至“庶人龁之”止，阐明饮食之礼。 ②左殽（yao尧）右胾（zi字）：殽，通“肴”，带骨的肉。胾，切好的大块肉。 ③醯（xi息）：醋。 ④葱沫（yi义）：蒸葱。处末：郑玄说：“处醯酱之左。言末者殊加也。”意思是说，按照正馔的菜单是没有蒸葱的，现在有，是特地加上的。 ⑤脯脩：干肉。分开来说，加姜桂锻治者谓之脩，不加姜桂而仅以盐乾之者谓之脯。 ⑥朐（qu渠）：弯曲的干肉。 ⑦祭：祭食。祭的方法是，在进食之前，把各种食品取出少许，放在食器之间的地上，以表示对先代造出此种食品的人的报答。 ⑧辩：通“遍”。下同。 ⑨虚口：郑玄说：“虚口，谓酳[yìn]也。”即饭后饮酒荡口，以清洁口腔及帮助消化。用浆荡口叫漱，用酒叫酳。 ⑩泽手：两手互相切磨。这样易出手汗。出手汗则不洁。因为古人吃饭不用筷子而用手，而且是共器而食，所以要讲究手的卫生。 ⑾歠（chuo戳）：饮，喝。 ⑿咤（zha诈）食：吃饭时口中弹舌作响。这样做有挑剔主人食物之嫌。 ⒀固获：郑玄说：“欲专之曰固，争取曰获。” ⒁嚃（ta榻）：大口吞食。 ⒂絮（chu触）：调和食物。 ⒃亨：通“烹”，烹调。 ⒄窭（ju聚）：由于贫穷而礼不备。 ⒅嘬（chuai踹）：郑玄说：“嘬，谓一举尽窗。”这是贪吃之相。 ⒆齐（ji机）：通“齑”，指切成碎末的酱菜或肉。 ⒇尊所：放酒樽的地方。尊，通“樽”。孙希旦说：“必拜受于尊所者，此盖长者亲酌而赐之，故于尊所拜受，不敢烦长者至己席前而授之也。” （21）釂（ji己。叫）：饮尽杯中酒。 （22）御：劝侑曰御。 （23）溉：洗涤。此指陶瓷类食器。不溉，指竹编类食器。写：从此器注入彼器。 （24）馂（jan峻）：吃剩下的食物。特指吃他人剩下的食物。 （25）父不祭子二句：孔颖达云：“父得有子馀者，谓年老致仕，传家事于子孙，子孙有宾客之事，故父得馂其子馀。夫馂其妻馀者，谓宗妇与族人妇宴饮有馀，夫得食之。” （26）贰：指与长者同样的一份饭菜。之所以对贰不辞，是因为这样丰盛的饭菜是冲着长者的面子来的，少者只不过是跟着沾光而已。 （27）偶坐：作为陪客与主人要请的客人坐在一起。 （28）副（pi劈）：剖分。 （29）絺（chi吃）：细葛布。 （30）华：从当中剖开。 （31）绤（xi细）：粗葛布。 （32）累：通“倮”，裸露。此指不以巾覆盖。 （33）士疐（di蒂）之：郑玄说：“不中裂，横断去疐而已。”疐：同“蒂”，花或瓜果跟枝茎相连的部分。 （34）龁（he河）：咬，啮。 【译文】 凡陈设便餐，带骨的肉放在左边，切好的大块肉放在右边，饭食放在人的左手方，羹汤放在人的右手方；细切的肉和烤熟的肉放在盛肴胾的器皿之外，离人远些；醋和肉酱放在盛肴胾的器皿之内，离人近些。蒸葱放在醋和肉酱之左，酒和浆放在羹汤之右。如果还要摆设干肉，则弯曲的在左，挺直的在右。如果客人的身份较主人卑下，就应端着饭碗起立，说自己不敢当此席位，这时主人就要起身劝说客人不要客气，然后客人才又落座。主人请客人和他一道祭食。祭饭食的方法是，主人先摆上哪一种就先祭哪一种。祭肴馔的方法是逐一祭之，祭个遍。吃过三口饭后，主人要请客人吃切好的大块肉，然后请客人遍尝各种肴馔。如果主人尚未吃完，客人不可漱口表示已经吃饱。陪着长者吃饭，如果主人亲自布菜，要拜谢之后再吃；主人不亲自布菜，就不必拜谢，可以径自动手取食。大伙儿共同吃饭，要注意谦让，不可自顾自己吃饱。大伙儿共同吃饭，要注意手的卫生。不要把饭搓成团，不要把多取的饭再放回食器，不要大口喝，以免满口汁液外流，不要吃得啧啧作响，不要啃骨头，以免弄出声响，不要把咬过的鱼肉再放回食器，不要把骨头扔给狗，不要争着抢着吃好吃的东西，不要为了贪快而扬去饭中的热气，吃黍米饭不要用筷子，羹汤中的菜要经过咀嚼，不可大口囫囵地吞下，不要当着主人的面调和羹汤。不要当众剔牙，不要喝肉酱。客人如果调和羹汤，主人就要道歉，说不会烹调。客人如果喝肉酱，主人就要道歉，说由于家贫以至于备办的食物不够吃。湿软的肉可以用齿咬断，干硬的肉不可以用齿咬断，就须用手擘而食之。吃烤肉不要一口吞一大块。食毕，客人要从前面跪着收拾盛饭菜的食器并交给在旁服务的人，这时主人要连忙起身，说不敢劳动客人，然后客人再坐下。陪伴长者饮酒，看见长者将给自己斟酒就要赶快起立，走到放酒樽的地方拜受。长者说不要如此客气，然后少者才回到自己的席位准备喝酒。长者尚未举杯饮尽，少者不敢饮。长者有所赐，作晚辈的、作僮仆的不得辞让不受。国君当面赐食水果，有核的要把核藏在怀里，不可吐到地上。伺候国君吃饭，国君赐以剩余之食，这时就要看盛食之器是否可以洗涤。若是可以洗涤的食器，则就原器取食，不必倒入另外的器皿；若是不可以洗涤的食器，就要统统倒入另外的器皿取食。这是怕弄脏了国君的食器。吃剩余之食不须行祭食之礼。父亲吃儿子剩余之食，丈夫吃妻子剩余之食，也都不祭。陪同长者参加宴会，如果主人厚待少者如同长者一样，少者不用说客气话。作为宴席上的陪客，也不用讲客气话。汤里如果有菜，就要用筷子来夹；如果没有，则不用筷子，只用汤匙。为天子削瓜，先削去皮，再切成四瓣，拦腰横切一刀，然后用细葛布盖上。为国君削瓜，先削去皮，再一分为二，也拦腰横切一刀，然后用粗葛布盖上。为大夫削瓜，只要削去皮即可，不盖任何东西。士人只切掉瓜蒂，再横切一刀。庶人在切除瓜蒂之后就捧着整个瓜啃吃。 (责任编辑：admin) |