 普洱茶除了饮用之外，还可以用来入菜，其主要好处就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。今天小编又收集了几道经典的普洱茶菜，大家可以尝试下哦。 普洱茶入菜的新菜式 一.普洱茶焖凤爪 原料：凤爪。 辅料：香菇、青红椒、泡发芸豆、普洱茶。 调味：盐、白糖、蚝油、生抽、香油、葱姜、葱花、白醋、蜂蜜、蒜片。 做法： 1、鸡爪修甲后对半切好洗干净。 2、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生;捞鸡放入流动水下冲洗，去浮沫、油。 3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。 4、锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。(盖上盖子，放置油迸溅) 5、炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。 6、香菇去蒂洗净，切片;青红椒、蒜切片;普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。 7、锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香;倒入豆豉炒香。 8、滤掉茶叶，倒入水。 9、调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。 10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀。 11、大火蒸20分钟。 12、取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。 二.云南普洱肉骨茶 普洱茶入菜的新菜式 食材 1.猪排骨700克、普洱茶叶5克、甘草3克、当归3克、白芍3克、川芎2克、玉竹2克、冰糖10克、料酒10克、葱段、姜块各5克、大蒜5克 2.精盐、鸡精、胡椒、枸杞各适量 烹制工艺 1.将排骨斩成寸断用清水漂去血污。入沸水渗透，冲凉待用。 2.把普洱茶叶、甘草、当归、白芍、川芎、玉竹、葱段、姜块、大蒜等用纱布扎好为料包。 3.取土锅一口注入清水1500克下料包、排骨、用大火烧沸、下冰糖、料酒打去浮沫，改微火炖制25分钟，排骨炖熟，捞出料包，用精盐、鸡精、胡椒调味，取玻璃器皿盛入，撒枸杞即可。 品质特色 色泽鹅黄，味道咸鲜，爽滑利口。 普洱茶入菜的新菜式 三.鸡汁茶面 食材 1.面粉200克、鸡汤300克、菜胆120克 2.普洱茶汁、姜汁、精盐、味精、鸡汤各适量 烹制工艺 1.面粉用普洱茶汁、精盐调和，搓揉上劲，放在案板上醒30分钟；擀成大片，折叠后切细面条。 2.锅置火上，放水，烧沸，下面条煮熟，捞出。 3.锅里放鸡汤烧开，调入精盐、味精、面条，菜胆氽后装在汤碗中，放面条即可。 品质特点 面质筋道，滑润爽口，鸡汤鲜浓。 四.普洱茶末炝洱海螺 普洱茶入菜的新菜式 食材 1.洱海螺300克、普洱茶椒粉20克 2.泡椒、葱花、海鲜酱油、葱姜汁、料酒、精盐、食用油各适量 烹制工艺 1.洱海螺清水养活3小时，取出，从背后开刀，挑出螺肉，洗净，用葱姜汁、料酒、精盐腌10分钟。 2.用竹签把海螺串好，放在沸水中余透，捞出。 3.锅上油，放油，下茶椒粉炒香，下泡椒，海鲜酱油、螺串，入味即可。 4.把洱海螺串放在盘子中，淋上汁水，撒上葱花，稍后点缀即可上桌。 品质特色 螺肉香脆，鲜辣回甜，茶味清幽。 五.普洱茶油焙小洋芋 普洱茶入菜的新菜式 食材 1.小洋芋600克、茴香50克 2.精盐、干辣椒段、普洱茶油、鸡精各适量 烹制工艺 1.小洋芋洗涤干净，上蒸笼蒸熟、茴香洗净切段。 2.锅置火上，放普洱茶油，把干辣椒段炸至金黄，下小洋芋焙出香味，调精盐、鸡精，放茴香段，三颠两簸出锅，装盘上桌。 品质特点 色泽金黄，油润干香，民间风昧。 (责任编辑：admin) |