 “茶树”自古香茗藏深谷” 佳茗似幽兰，好茶历来是不多的。好茶树往往藏于密林高山峡谷上。制作生茶的原料是挑剔甚至苛刻的。生茶不比熟茶。熟茶可以去发醇的温度里与众多的微生物相交改变自身的缺点，后在“甜甜蜜蜜的”去见消费者。生茶就大为不同了，天生不足必然被淘汰。滋味盈满品质佳的生茶长久以来量都不多，因为普洱生茶原料的味感需要具有更多更完善的丰富性。茶度缺乏不可做，韵味偏溥不可做，茶气则损不可做，由此观之。茶质的外观形状已经不是特别重要了。如四者合一为上品。当然市场上有极多的便宜货，其原因这里就不多说了。每到春茶时节，茶人茶商寻于山野沟壑密林。寻觅着他们心里记忆中的味道，茶的倾向与滋味已形成茶人茶商的个性与品好。已形似自己的招牌。将每一棵茶树的地理秘境藏于心间，仿佛秘方一般的珍惜。有些好茶树藏于高山之上，更为遥远，需要爬山涉水，甚至带上制茶的工具。云南的三个地区，普洱市，西双版纳，临沧地区海拨1200-1800米的山野上是普洱香茗的喜爱之地。需付出艰辛的攀爬方能寻觅。树的形壮因地理地域上的差别，各有各的姿态。茶树也并非古树才味满韵足，有的古茶树也时常呈现“味薄寡水”，“韵味死苦”之态。好茶是绝对的，而古树却不一定绝对好。山头仅是一种慨念，真正的爱茶之人只闻其茗，因茗而醉。哪管你何方山头？茶树的繁叶与好坏，叶味的灵性之美，与阳光水土高山植被有着极为密切的地理联系。正所谓妙造于自然。 “制茶” 普洱生茶的制作工艺特点及奇妙之处在于“晒青”，依靠太阳温暖的不多不少的温度烘之，将可变之味藏蔽起来。加之丰富的茶多酚含量与内含物质，在时间的历程中悄然渐出大味。採摘下来的茶青经短时间的萎凋后，如超过2小时，原味大失变故。得抓紧时间下锅。深山里的茶树须带上炒锅进去。以便杀青之需。普洱生茶做为“自然之味”的特点，杀青的工艺与过程显得及其重要。对于陌生朋友来说；可能需要解释一下”杀青“是怎么个意思。“杀青“说的得俗一些就跟“炒菜”一样，只是不放油盐而已。当然也不是拿着锅铲去锅里挥舞，那样会伤到茶叶。而是依靠双手手工操作。以手去感应锅里的温度，随之就是不断的跟着温度翻腾。形同炒菜一般。当然也有机器杀青的工艺，一般产量大茶质也一般的茶类基本都使用这个方法。手工杀青与机器杀青之间有区别吗？自然是有差别的，这就好比是人炒的菜好吃呢? 还是机器炒的菜好吃？水路清晰柔和是人工杀青的特点。在茶青下锅前需要准备好火候。杀青过生，青草味过重寒气大。过熟口味偏浓定型，不利后期转化。接下来便是揉捻，尽量使茶叶味汁敷于其身，使之水来味显。然后将茶叶形状进行整理，目的让茶条美观大方。又称“理条索”，晒太阳是普洱毛茶原料的最后一道工序。春季的太阳高大亮，常常晴天万里，是制茶的好时季。  “成形”太阳晒干后的普洱散毛茶基本可以开喝了。存放散茶虽然在时间上变化来得快，但其中有一个致命的弱点。时间一久，茶的香气会流失殆尽。所以还差一个工序，压制成形。香气在压力的包裹下将香气藏谧起来，不松不紧。轻轻与时间空气交融，香气在时间的轮转中慢慢渐变升华。生茶的传统外形主要代表为饼,砖,沱。国人的审美情趣更为欣赏圆形的饼，似乎在心里潜意识中饼茶已象征着 “团团圆圆，花好月圆”的吉祥之感。关于普洱生茶的外形，还有许多的选择性，例如，团茶，瓜茶，柱茶等等。依君喜欢而定。各类紧压茶的出现，当初就一个目的，方便驮运。驮茶的旅程是漫长的，丛林，高山，峡谷，各地马帮轮流接运，正是紧压茶的缘故，茶叶在与时间，空气交融，在山野中呼吸，自然氧化了茶叶，形成普洱茶独有的甘陈滋味，以至于形成现今普洱茶不可逆改的外观形态。现代机械流水线压制的饼、砖、沱是极为的牢实坚硬，从高楼上扔下来都摔不坏，同铁似的。这些个工艺是受到文革时期计划经济的影响，是那个时期的历史产物与生产标准。产量也大，一开工就是几百上千吨的压制。那时称为工农兵服务，一贯的“为人民服务”怎么忽然变成“工农兵”了呢？意思就是说不为知识分子服务了，把知识分子批臭，把他们打发去耕地放牛掏大类。他们配喝茶吗？他们有资格喝茶吗？臭老九已经被打翻在地。历史上对于那段历史将会有奇妙的记述。茶厂生产前都要背上一段毛主席语录才开工，生产时，胸前口袋里都装着一本毛主席语录，生产着“共产主义之茶”。这是工人们必须的政治觉悟。不过茶喝起来却非常的麻烦。这是一块“硬骨头，”使用茶针也时常戳伤手指。用锤子敲倒是不错的方法，可惜茶叶碎了一地。传统上贡茶基本都以手工石磨压制为主，茶饼恰到好处的不松不紧。利于茶饼后续的变化。无须茶针，用手也可轻松将茶饼解之分散。  回望历史--普洱生茶的黄金时代 清代是普洱茶的“黄金时代”，成为贡茶是乾隆年间的事情，为什么呢？有铁证；“点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙。意思说“陆羽学识不怎么地”，乾隆皇帝去《茶经》里面查不着普洱茶。然后写诗笑话陆羽。【我为陆羽不平，难道让陆羽他老人家徒步走2000多公里走来云南么？当时的交通环境只能走路，这个任务等了几百年后明代“户外牛人”徐霞客才来到云南，可惜他是地理学家】据说，这首诗出自乾隆之笔。乾隆皇帝可能是世界上写诗最多的人，有几万首，几乎天天写！完全够资格拿写诗的吉尼斯记录。杜甫已是高产诗人，写了一万多首，只及他三分之一。是个“诗迷皇帝”，以诗记事是一大特点。虽然文学界评价一直不高，但人家量大嘛、有失公平。排除皇帝身份不说，也是一位奇人！喜欢写诗也爱喝茶，诗茶不分家。除“诗证”以外，其它相关的史料也可证明；普洱茶正式开始从“野史走向了正史” 普洱茶成为清延贡茶后，品饮普洱茶成为大清王朝的“时尚与高端的消费品”。清代，普通人是喝不起普洱茶的，只用想下4000多公里一路的“运费”就会明白。还有一位重量级人物不得不说，曹雪芹！在寻同时代的历史人物找普洱茶的影子，可能有人说；“靠一本文学著作就想忽悠人？有时，书确实是历史的唯一见证。”比如，印度戒日王时期的历史如果没有玄奘的《大唐西域记》印度人就没法写了这段历史了，因他们没有记史的习惯。有人会跳起来问；那曹雪芹跟普洱茶有毛球关系啊”？“年份“，他与乾隆皇帝同一个时代，乾隆的诗《烹雪》里有“獨有普洱號剛堅，清標未足誇雀舌。點成一椀金莖露，品泉陸羽應慚拙。”当时清代的风雅文化，势必会影响到他的文学创作。因为，他是乾隆27年或乾隆29年离开人世的，试想往前20年正是他疯狂创作构思《红楼梦》时期。第六十三回”贾宝玉谎称自己没睡是“因吃了面怕停住食”。于是林之孝家的便说：“该沏些个普洱茶吃。注意了，这里的普洱茶只能是生茶。熟茶是在200多年后文化大革命中才发明的。本身《红楼梦》写的就是从“高大上”变为“矮小低”的人生无常轮转过程，当时上流社会所流行的奢侈生活与品味雅好？曹雪芹必然知晓。更何况，以他的身世，需要知道，他的曾祖母曾是康熙皇帝的乳保姆。曾经作为一个雍容华贵的富家弟子家道中落，在伤感的记忆中潜意识里他也是曾经高贵一时“贾宝玉”呢。 中国封建王朝历史上的最后一个的状元，是清代经济科状元袁嘉谷，云南石屏县人。 其家庭祖上就是经营着普洱茶的商业买卖，一直供他读书，直至考取状元。清末时期，虽国衰民弱。普洱生茶依然有着它的生命力。一直陪伴着摇摇欲坠的清王朝。历史的潮流浩荡而不可阻挡，清代的覆灭。似乎普洱茶也跟随其后遭了殃，消失了很长的一段时间。无人问津。普洱茶乃盛世之物，在国事变故与战火纷飞的年代，只能悄悄躲在幽暗的历史角落里。就此，普洱茶的黄金时代结束了。在贡茶历史上， 云南石屏县人与普洱贡茶有着太多的历史渊缘，清代中期之所以成为贡茶，这一历史主要的奠基人，实际为江西，安徽迁徙到云南的“后裔”，居住在建水，石屏一带，留意建水，石屏一代的古建筑特点，有明显的“徽派风格”，极聪明的“中原人”说动清政府，拨银子专门修了一条道路通往易武茶区，以此道方便运送贡茶，部分石屏人也随之迁徙到易武开始了“制茶淘金的亡命生涯”。如今你只要站在易武镇的街头，便能听到人们满嘴的“石屏口音”，那是贡茶历史的声音。各个茶山上参与制作的经营者达十万之众。倚邦曾是茶路重镇，可惜毁于一场大火，现存站在那里的石头狮子依然瞪着双眼，亲身见证了曾经辉煌一时的贡茶史记。 本文系马帮刘素原创，如需转载请联系作者 (责任编辑：admin) |