|
“古人客来点茶，客罢点汤，此常礼也。”点茶是宋代盛行的饮茶方式，《大观茶论》是关于点茶的论著,其中关于“点”的描述是：“点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，……手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。”由此可知，点茶特点就是用沸水冲点茶粉并搅拌形成泡沫饮用。  湖南卫视专访演示点茶 由于不同品质的茶会反映在茶汤泡沫上，最基本的有两项内容，一是茶汤泡沫颜色，一是茶汤泡沫保存的时间。宋代的茶主要是绿茶类（蒸青团饼茶），其茶汤泡沫的色泽以白为上。而茶汤泡沫泛起后保持的时间长短更为关键，也是宋代斗茶的重要内容，以先露出水痕（茶汤泡沫消散后会露出泡沫下茶汤颜色）为负。由于当时比试汤花颜色非常盛行，广泛出现在文人诗词中。梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》:“东溪北苑供御余，王家叶家长白牙。造成小饼若带銙，斗浮斗色倾夷华。”  茶汤泡沫的不同颜色 古人将不同品质的茶反映在茶汤泡沫上的效果分成不同等级。宋•梅尧臣云：“忽有西山使，始遗七品茶。末品无水晕，六品无沉柤。五品散云脚，四品浮粟花。三品若琼乳，二品罕所加。绝品不可议，甘香焉等差。一日尝一瓯，六腑无昏邪。”从中可知，末品的茶形成泡沫很少而无水晕，五品的茶有泡沫但不稳定，易于消散形成云脚，四品茶泡沫较稳定而浮粟花，三品的茶若琼乳般白而细腻，更为稳定。  茶汤泡沫反映茶的品质：左起二无水晕，较差 (责任编辑：admin) |