 斗茶比试汤花颜色、水痕和图案显现效果  学员学习点茶 （一）唐代闽北一带就有斗茶活动流传 自古以来，斗茶就在闽北一带流传，根唐代冯贽《记事珠》记载：“斗茶，建人谓斗茶为茗战”，说明在唐代闽北建安一带就有斗茶这种切磋茶艺的活动。 （二）宋代闽北一带斗茶盛行 到了宋代，建安一带斗茶成风。蔡襄在《茶录》中有关于闽北斗茶记述：“建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜”。宋代文人晁补之记载：“建安一水去两水，相较是如泾与渭？”说明当时闽北建安一带斗茶活动十分盛行。 宋代闽北一带盛行的点茶、分茶很好地推动了斗茶的开展。据南宋周去非《岭外代答》卷六“茶具”记载：“雷州铁工甚巧，制茶碾、汤瓯、汤匮之属，皆若铸就，余以比之建宁所出，不能上下也。夫建宁名茶所出，俗亦雅尚，无不尚分茶者。”说明当时在闽北建宁（今建瓯）一带不仅茶具出名，分茶也十分盛行。宋代闽北一带盛行点茶、分茶，在许多文人的作品中也得到体现。杨万里在《陈蹇叔郎中出闽漕别送新茶李圣俞郎中出手分似》中写道：“头纲别样建溪春，小璧苍龙浪得名。细泻谷帘珠颗露，打成寒食杏花饧。鹧斑碗面云萦字，免褐瓯心雪作泓。”生动地描写了闽北用建茶、建盏点茶、分茶的景象。陆游在建州（今建瓯）时亦留下了描写兔毫盏点茶、分茶的诗：“北窗高卧鼾如雷，谁遣茶香挽梦回。绿地毫瓯雪花乳，不妨也道入闽来。”苏轼在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中描写了在闽北壑源制茶的情景,在《试院煎茶》中写道：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。”描写了在闽北点茶、分茶的情景。 描写闽北武夷山一带斗茶情景的当属北宋文学家范仲淹的斗茶名篇《和章岷从事斗茶歌》，诗中生动地描写了闽北武夷山一带斗茶的盛大场面。 （三）宋代斗茶推崇用闽北的建盏和建茶 宋代朝廷和文人斗茶推崇使用闽北的建盏和建茶，促进闽北建盏和建茶的生产，也推动闽北斗茶活动的开展。 苏轼在《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒……”说明在南屏山谦师道人斗茶时使用的就是时人所崇尚的建盏（兔毫盏）。蔡襄《茶录》一书中，对兔毫盏同品茶、斗茶的关系说得更明确:“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”因为“斗茶先斗色”，建安人斗茶，茶色以青白胜黄白。说明闽北建安一代的兔毫盏备受推崇的原因是釉色绀黑，与茶汤的颜色对比强烈，加上胎体厚重，保温性强，使茶汤短时间内不易冷却又不烫手，特别适合于斗茶。 （四）元、明代武夷山斗茶遗风犹存 纵观历史，斗茶活动伴随点茶、分茶而兴衰，元、明代后武夷山一带点茶、分茶逐渐衰落，但仍有点茶、分茶流传。元代崇安人刘说道在《咏头春贡茶》诗中描述：“灵芽得春先，龙焙收奇芬。进入蓬莱宫，翠瓯生白云。”明代崇安人邱云霄在《酬蓝茶仙见寄先春》中记载：“品落龙团翠，香翻蟹眼花”，分别描述了元、明代武夷山一带点茶、分茶的景象，说明元、明代武夷山仍留有点茶、分茶余韵和斗茶遗风。 当今武夷山再现斗茶盛况 如今的闽北武夷山一带地域，斗茶活动正如火如荼地开展着，并很快地向周边传播，成为当地茶文化的一项重要内容，促进了茶叶生产技术的提高，推动了茶产业的发展。今人的品茶、评茶、鉴茶，它的方法在一定程度上也受到古代斗茶文化的影响。欣喜的是历史上流传于闽北武夷山一带的点茶、分茶技艺，2009年在武夷山恢复重现，填补了历史上这一失传的经典文化，增添了武夷山茶文化的内涵，提升武夷山茶文化在中国的影响力；同时，也为斗茶文化增添艺术性和娱乐性，为再现宋代斗茶风貌打下良好基础。 (责任编辑：admin) |