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俗语有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这话可谓千真万确。白萝卜中因含有淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医也认为该品性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。 在日本，白萝卜也是备受推崇，几乎家家户户的厨房里都备有白萝卜。他们形象地称之为“大根”，寓意白萝卜是日本人饮食的重要之根。而且，食用时讲究“一物全体”，意思是每一种食物都要吃得完整，白萝卜就要连根带叶一起吃，才能吃到它完整的养分。这也是日本的长寿饮食法中很重要的一点。另外，日本的料理书上还写明白萝卜上中下段的滋味有别：白萝卜的叶子多用来做大酱汤或腌咸菜，其根部则可以分成三段，上半段靠近叶子的部分，味道较甜，辣味较少，且水分最多， 所以应该生食，以做沙拉或凉拌为佳；根部中间部位，辛味及甜味程度相等，用来煮、蒸或熬炖最适合；最末端的一块，是纤维最多的地方，而且辛味极浓，适合炒或油炸。 在我们这边，也许没将白萝卜吃得这么精细，但除了一般的料理美味外，白萝卜也有不少治疗偏方，像用新鲜白萝卜榨汁喝能治嗓子干疼、醒酒；冰糖腌萝卜润肺止咳；将白萝卜叶晒干后煮水喝，美容抗衰。 冬天天气寒冷时，用白萝卜炖羊肉就是一道滋补暖身的佳肴。羊肉和白萝卜堪称绝配，因为这样不仅可解决吃羊肉易上火的问题，更重要的是还能营养互补。白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的功效，同时，其富含的芥子油和膳食纤维，可促进消化、加快胃肠蠕动，而羊肉不易消化，肠胃不好的人更应配上白萝卜。料理时先将羊肉汆水去膻，锅里放油，倒入羊油翻炒爆香，接着倒入酱油，放入葱段、姜片翻炒，倒入适量热水烧开，放些许料酒后加盖炖煮，待羊肉六七成熟时放入切块的白萝卜，继续炖煮至烂熟，下盐调味即可品尝。 (责任编辑：admin) |