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水陆菜蔬 大部分菜蔬生长在陆地，小部分菜蔬生长在水中（如海带、紫菜、石花菜），故合称水陆菜蔬。野菜（如马齿苋、蕺菜、枸杞苗）既称为菜，所以也包括在内。 由于菜蔬的来源和食用部分的不同，其性能也有一定差异。大致而言，除韭菜、葱、蒜等菜蔬性温暖，一般能温中散寒、开胃消食外，大多数菜蔬的性质偏于寒凉，并以清热除烦、通利大小便、化痰止咳等功能为多见。质地柔滑的菜蔬尤善通利大便，如菠菜、落葵、冬葵；许多野菜有清热解毒、凉血等功能，如马齿苋、蕺菜、荠菜；多汁液而味甜的菜蔬长于生津止渴，如萝卜、藕、茭白；藻类菜蔬又以化痰软坚、利尿见长，如海带、石花菜、龙须菜；菌类菜蔬则多具有滋养补益作用，如香菇、蘑菇、猴头菇。故在食用菜蔬时应分别对待。 此外，菜蔬作为日常的食物，又是补充人体所需某些维生素（如胡萝卜素、维生素C和维生素B）、无机盐、糖类等的重要来源。 韭菜（《名医别录》） 韭菜为百合科草本植物韭（Allium tuberosum Rottler）的茎叶。我国多数地区均有栽培。春季采收，除去根部，洗净用。 【别名】草钟乳、壮阳草、长生韭。 【性能】味甘、辛，性温。归肾、胃、肝经口能补肾助阳，温中开胃，散淤血。 【应用】 1．用于肾虚阳痿，遗精遗尿，腰膝酸软。如《方脉正宗》用本品配胡桃仁，以芝麻油炒熟食。 2．用于噎膈反胃，饮食减少。如《丹溪心去》用韭菜汁与牛乳，生姜汁和匀服。除能开胃降逆散淤外，又有润燥之功。 3．用于胸痹疼痛。如《食疗本草》，单用本品绞汁饮。亦可与薤白同用。 【用法】炒菜，绞汁，煎汤等。 【注意】熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜。 【参考】含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等。 葱（《本草经》） 葱为百合科草本植物葱(Allium fistulosum L．)的茎叶。我国各地均有栽培。冬、春或夏季采收，去掉根部，洗净用，或将葱的茎、叶分开用。 【别名】香葱、葱叶、葱白、葱白头。 【性能】味辛，性温。归肺、胃经。能发汗解表，通阳散寒，驱虫，解毒。 【应用】 1．用于外感风寒，恶寒发热，头痛无汗。如《补缺肘后方》中的葱豉汤，以本品同淡豆豉配伍；或如《济生秘览》，用连须葱白同米煮粥食。 2．用于阴寒内盛，腹痛腹泻。如《伤寒论》中的白通汤，用本品同于姜、附子配伍。 3．用于虫积（蛔虫）腹痛。如《瑞竹堂经验方》用葱白捣烂，以芝麻油送服（或先服葱汁，后服芝麻油），可缓解疼痛，排除虫体。 4．用于乳痈，疮肿。可用本品绞汁服，并以其渣敷患处。 【用法】绞汁，煎汤，煮粥或作调味品。 【注意】煎煮不宜过久。体虚自汗或患狐臭的人不宜。 【参考】含挥发油，油中主要为蒜辣素，其次为二烯丙基硫醚；还含维生素B1、维生素B2维生素C、烟酸、脂肪、黏液汁、钙、磷、铁。 所含挥发油对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌有抑制作用；能刺激汗腺，有发汗作用；能促进胃液分泌，有健胃作用。 大蒜（《名医别录》） 大蒜为百合科草本植物大蒜（Allium sativum L.）的鳞茎。我国各地均有栽培。春末、夏初采收，剥膜质鳞被用。 【别名】葫蒜、独蒜。 【性能】味辛、甘，性温。归脾、胃、肺经。能温中健胃，消食，解毒，杀虫。 【应用】 1．用于脘腹冷痛，饮食积滞（主要为肉食积滞）。如《濒湖集简方》，单用本品以醋浸透食。亦可与山楂、橘皮同用。 2．用于饮食不洁，呕吐腹泻或痢疾。可生食或煨熟食。现代医学治菌痢和阿米巴痢，用本品制成糖浆服，疗效较好。 3．用于肺结核，百日咳。前者，可用本品煮粥食，或加白芨粉同食；后者，可用本品捣烂，用水浸取汁，加适量白糖服。 4．用于钩虫病，蛲虫病。可与榧子、葵花子同用，以共同奏效。 此外，服用本品对流感、流脑和高血压、高血脂症均有一定防治作用。 【用法】生食，煨熟，煮粥，绞汁等。 【注意】本品以紫皮、独瓣者为好。生食有明显的刺激性，可使口舌灼痛，胃感烧灼、恶心。若熟食，亦不宜加热过久。过多食用本品可使胃液分泌减少，并出现目昏、口臭等。凡阴虚火旺，肺、胃积热，目昏眼干及狐臭病人不宜。 【参考】含挥发油，其主要成分为大蒜辣素、大蒜新素，还含大蒜甙、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和维生素C。 少量食用本品能促进胃蠕动和胃酸分泌。大蒜甙能降低血压，大蒜脂肪油有降低血脂、防止动脉粥样硬化的作用。还有抗菌、抗阿米巴原虫、抗癌的作用。 （本文转自 刘言正《中医食疗养生学 》） (责任编辑：admin) |