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主料：芹菜 1把 、粉条(干) 适量 调料： 色拉油、 食盐、葱、姜、蒜、生抽、素蚝油、适量 准备： 1、粉条用70-80℃的热水浸泡，浸泡至没有白芯，捞出控水。如果粉条过长，用刀切断，长度在15-20cm左右为宜 2、葱姜蒜分别切成末 做法： 1、锅烧热，倒油，放入葱姜蒜末，爆香。注意：这个步骤里，可以放花椒和八角一起爆香 2、放入粉条，翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽，炒均后加小半碗清水，炖至汤汁变浓(汤汁约剩1/3左右) 3、放入芹菜，用铲子将粉条翻至芹菜的上面，大火2分钟，利用锅底的汤汁微炖，使芹菜成熟 4、加盐调味即可出锅 烹饪小技巧： 1、粉条不要用开水浸泡，用开水浸泡的粉条易碎。用70-80℃的热水浸泡最好,就是水烧开之后晾5-10分钟左右，或者一份凉水兑两份开水来用。 2、炖粉条的时候一定要注意看着，以免粘锅。 3、芹菜放入之后，用铲子把粉条翻到芹菜上面，开大火2分钟左右，这样芹菜成熟的更快，也能将剩余的汤汁收浓。 营养参考： 西芹的营养价值与食用功效 芹菜与芹菜汁的高营养价值 (责任编辑：admin) |