 (一）鳕鱼排的做法： 材料： 大豆蛋白素肉柱一两、干腐竹二两、包寿司紫菜两张、薄豆腐衣一张、昆布粉（或昆布、海苔少许） 调料：植物油、姜、盐、素易鲜、蘑菇精、湿淀粉少许。 做法： 1、将腐竹、大豆蛋白素肉柱用冷水泡软，反复捏挤、换水几次以便去除豆腥味。昆布（或海苔）用少许开水浸泡。 2、大豆蛋白素肉柱用搅拌机打成细纤维。 3、腐竹挤干水切碎后加入姜片、少许昆布粉或泡昆布的水（增加素鱼海腥味），用果汁机打成浓浆。 ４、把素鱼肉纤维、腐竹浆倒在一大碗中，加入其总量1/5的玉米淀粉、盐、素易鲜、搅拌均匀、收浆、（即成生鳕鱼肉料）。 ５、在操作台上铺上豆腐衣，豆腐衣上铺上一张紫菜（没有整张的用碎的铺均匀也可） 把鱼肉浆置紫菜上，卷成7－8公分横径的椭圆型鳕鱼卷。再用保鲜膜包裹定型，放置盘内。 ６、把全部完工的鳕鱼卷连盘放入微波炉内高温加热5--6分钟（或置蒸锅内蒸10--15分钟），取出透凉。 ７、把素鳕鱼卷切成一公分半左右厚鱼片，挂薄湿淀粉放油锅炸成金黄即可。 （二）熏鸭魔芋片的做法 材料：腐皮素熏鸭、魔芋片、辣椒、香菜 调料：植物油、盐、糖、素蚝油。 做法： 1、腐皮素鸭撕碎、魔芋切片、辣椒切片，香菜切段。 2、腐皮素鸭在油中稍炸，再放红椒片魔芋片、盐、一起翻炒片刻。 3、加入素蚝油、香菜拌匀即可装盘。 (责任编辑：admin) |