 朝鲜族主要分布在中国东北的吉林、辽宁和黑龙江三省，少数散居在内蒙古和内地一些城市。人口为１９２．０６万多人（１９９０年第４次人口普查）。中国的朝鲜族是十七世纪时由朝鲜半岛迁徙过来的。朝鲜族以能歌善舞而著称于世。男子喜欢摔跤、踢足球，女子喜欢压跳板和荡秋千。朝鲜舞蹈包括长鼓舞、刀舞、扇舞、巫舞等。 朝鲜族喜穿素白服装，所以被称为“白衣民族”。 朝鲜族聚居的地区，特别是延边地区，农、林、牧、副、渔业生产全面发展。延边地区是中国北方著名的水稻之乡，又是中国主要的烤烟产区之一。延边黄牛是中国五大地方良种黄牛之一，人参、鹿茸均驰名中外。 朝鲜族节日与汉族基本相同。在延边，朝鲜族传统的节日有春节（岁首节）、正月十五、清明、寒食、端午、中秋、冬至等；６月１日儿童节、８月１５日老人节、９月３日“州庆”也是朝鲜族群众非常看重的节日。此外，还有三个家庭节日，即婴儿诞生一周年，“回甲节”（六十大寿）、“回婚节”（结婚六十周年纪念日）。 朝鲜族忌讳人称“鲜族”；晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟；吸烟时，年轻人不得向老人借火，更不能接火，否则便被认为是一种不敬的行为；与长者同路时，年轻者必须走在长者后面，若有急事非超前不可，须向长者恭敬地说明理由；途中遇有长者迎面走来，年轻人应恭敬地站立路旁问安并让路；晚辈对长辈说话必须用敬语，平辈之间初次相见也用敬语；吃饭要先给老人盛，并为其摆单桌，待老人举匙就餐了，全家才开始吃饭。吃饭时，匙要放在汤碗里，若放在桌上则表示已吃完；每当迎接“八·一五”老人节和“六一”儿童节的时候，要为老人和儿童们多办实事，比平时更加尊敬老人、爱护儿童。婚丧、佳节期间不杀狗、不食狗肉。 １９５２年９月３日成立吉林延边朝鲜族自治州，１９５８年９月１５日成立吉林长白朝鲜族自治县。 日常食俗 朝鲜族过去有一日四餐的习惯。除早、中、晚餐外，在农村普遍还要在晚上劳动之后，加一顿夜餐。朝鲜族喜食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕等也是朝鲜族的日常主食。朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱木儿”（系汉语译音，意为大酱菜汤）等。“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜帶等以酱代盐，加水焯熟即可食用。辣椒不仅是菜肴的主要原料之一，也是主要调味品。咸菜是日常不可缺少的菜肴。如酱腌小辣椒、酱腌紫苏叶、辣酱南沙参、咸辣桔梗，酱牛肉萝卜块等。朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏，也是主妇烹调食艺高低的标志。朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。 日常进食及餐具的摆桌方法都有一定的规范，特别是在有老年人的家庭里，一般都要为老人单摆一桌。全家人进餐时，在长辈面前不许饮酒，用餐后在长辈面前不许吸烟，以表示对长辈的尊敬。餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。如：匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。 节日、礼仪食俗 朝鲜族一向崇尚礼仪，注重节令。每逢年节和喜庆的日子，饮食更加讲究，所有的菜肴和糕饼，都要用辣椒丝、鸡蛋片、紫菜丝、绿葱丝或松仁米、胡桃仁等加以点缀。节日菜肴品种繁多，并备时令名菜。如“神仙炉”是用牛里脊肉和各种海鲜烧成的火锅，味道鲜美，是入冬后一些节日的名菜；“补身炉”又称补身汤，用狗肉加各种调料烧成的狗肉火锅，鲜美味辛，滋补强身，是入伏后一些节日里的名菜。明太鱼是清明节必不可少的菜肴，民间认为，清明节吃明太鱼，可保佑一年平安；吃明太鱼还有补肾壮阳的作用。所有的节日菜肴都要有冷盘和生拌。如生拌牛肉、生拌明太鱼等。朝鲜族在制作生拌菜时，要加适量香油和醋用以杀菌。节日的主食除米饭外，还有许多风味面点和小吃，如打糕、冷面等。除了传统节日外，小儿周岁、结婚、老人六十大寿，都要大摆筵席，宴请宾客。届时要先在餐桌上摆一只煮熟的大公鸡，公鸡的嘴里还要叼一只红辣椒。筵席的传统菜点不仅花样繁多，造型也要优美华丽，好多食品都要做成鸟兽形。所有礼仪筵席，以祝贺老人六十大寿的“花甲”席最为讲究和隆重。 典型食品 朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身汤（又称补身炉、狗肉火锅）、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。另外还有：酱牛肉萝卜块、铁锅里脊、生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。 |