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喝茶是篇大文章，喝茶的事情说不完。 自从神农氏发现茶叶后，炎黄子孙离不开它。凡夫俗子开门七件事，柴米油盐酱醋茶；文人雅士闲来寄情趣，琴棋书画诗酒茶。 凡夫俗子喝茶很简单。在武夷山，以前，农家都有一把大陶壶或锡壶，主妇们每天早晨煮完稀饭后，乘锅中无油腻、咸味，烧上一锅水，往壶中丢入一把茶头（梗），然后把开水冲入，足够一家人喝一天。冷天，把壶放进一个用破棉衣围成的“保温桶”，也可以使茶水暖上半天。 中国人信奉“茶和天下”，把茶喝出了社会发展、经济效益。改革开放后，出现一种很时兴的举措，叫作“文化搭台，经济唱戏”，这是一种发展方略。在武夷山，用于搭台唱戏的文化，莫过于茶文化。自1990年有识之士倡办首届“武夷岩茶节”以来，至今茶节已办十多届了，规格越来越高，规模越来越大。引得“海峡两岸茶业博览会”也长期驻足于此。 茶文化的搭台唱戏屡出新招。他们把《武夷茶艺》、武夷茶歌舞等文化艺术；大红袍、水仙、肉桂和具有传奇色彩名丛佳品；含金量很高的“双世遗”“中国茶文化艺术之乡”、“国家级非物质文化遗产”等武夷元素揉进“剧本”，搬上舞台。于是，这出“戏”唱红了：唱进北京马连道大茶市、王府井大闹市，老舍大茶馆；唱到香港、澳门、台湾和马来西亚、菲律宾、日本等地区和国家…… 喝茶又成了别具一格的茶文化交流。《无我茶会》就是一例，这种活动是台湾茶文化专家蔡荣章创意的。做法是来自各地、各国的茶侣围成一大圈，用自备的茶具、自带茶叶泡茶。茶水斟为四杯，三杯奉给左侧三人，每人都可喝到来自右边三位茶友的茶。不管他人的茶叶等级，不论他人的茶具，不评他人的茶艺，不贬他人，不扬自我。其实这只是一种联谊形式，茶人也乐此不疲，如今这项活动已在武夷山办了三届。 喝茶还喝出各种茶事活动。如展销会、推介会、博览会、拍卖会、品茗会等等。纷纷扬扬，热闹非凡。不管哪种会，首先是喝茶，经济效益自在其中。而对于茶农、茶企来说，更热于“斗茶”。参与者都要拿出好茶，以求一博。审评时都是签样标暗码，旨在以防徇私舞弊。初时民间“斗茶”，专家、评委、群众混在一起评分，各有所好，看法不一，分数奇高奇低。现在，专家评委占70%%分，参与的群众占30%%分。既保持严肃性，又活跃了参与性。 喝茶，武夷山语叫“噫哒”，闽南话叫“认碟”。“认碟”，即小口抿茶。喝茶喝到细心时，就叫“品”。说到品茶，最有内涵的当数乌龙茶：味厚、香幽、耐泡。小壶（盏）小杯加沸水，小心静心操技艺，故叫“功夫茶”。它源自武夷山，风行于闽南，完善于潮汕。 近代历史上曾出现过不少善品茶功夫的人物。据载，乾隆皇帝品过不少茶，还写过很多茶诗。当品到建州各县所贡的茶后，评价很高，尤其对武夷之品。其诗云：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠……”有人认为“骨鲠”当是“岩韵”的表现。清代才子袁枚，丙午年（1786）秋，在武夷山品茶“壶小如香橼，杯小如胡桃”，他“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”，发出了的“享尽天下之茶，武夷真乃不忝”的感叹。尔后曾任两江总督的梁章钜，在武夷山与僧道们品茶后，总结出了鉴赏乌龙茶的“香清甘活”信条。可谓高人品茗，见解也深。 当地山人品评茶叶非常简约，也没有那么多优美文词、高深表述。他们把茶水啜的嗦嗦响，三泡之后才开口。或曰：“厚”“顺”“重”“有骨头”“有喉香”……或曰：“薄”“轻”“飘”“涩”“没东西”……然后闻闻盏底，再看看叶色，一泡茶的优次高低就让他们判定了。 而今一些新派茶客，品茶很时尚，不但茶具美观，泡技优雅，且用词新鲜。他们品出了凡人难于理解的“韵”，除“岩韵”老东西外，又有了“音韵”“山韵”“蜜韵”“陈韵”“喉韵”“冷韵”等等。有的人还能品出阴山老丛、阳山老丛、高丛、矮丛；青苔味、木屑味、石头味；“牛肉”（牛栏坑肉桂）、“马肉”（马头岗肉桂）、“竹水”（竹窠水仙）、“慧水”（慧苑水仙）、“龙水”（九龙窠水仙）、“仰水”（三仰峰水仙）、“地水”（吴三地水仙）；沉香、暗香、兰花香、地瓜香、雪梨香、蜜桃香；内敛、张扬、平和、霸气，等等。其实讲白了，这些也不过是山场、树龄、品种、发酵程度、火功高低之别罢了。 喝茶一旦喝到返璞归真，就简单了。 喝茶到底喝什么？答曰：喝个味道。喝茶历来有重香、重味之争。过去审评时，各地评分标准有所侧重。现在有了国家统一标准，乌龙茶类，滋味排第一占35分、香气排第二占30分。这符合早先武夷山茶师总结出的“武夷岩茶重在吃水，以味取香，香在水中”的概念。因此，一泡好茶关键在滋味，让人有好口感。 喝茶到底求什么？答曰：求个健康。当今不少人喝茶不是单纯为解渴、消闲，而是把它作为保健品来喝的。诚然茶叶除了“农残”超标、霉变带菌的，都有一定的保健作用。乌龙茶（尤其安溪铁观音）似乎更受欢迎，它不但有暖胃、消食、明目、利尿、固齿功能外，而且有防高血压、高血脂、高血糖和防癌、防辐射等功能。一般来说喝茶多酚含量较高，且制做成熟香型（或叫浓香型）的茶效果更好。 喝茶这东西，简单起来一口茶，讲解起来是文化，摆弄起来是艺术，其物质和文化都是中华瑰宝。 (责任编辑：admin) |