|
用龙井、毛尖、银针茶与广东特色的茶点烹饪相结合，将茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的几十道茶料理。 如果单单从制作这个角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来做菜；如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些；从茶叶质量来看，一些香味淡，茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。 杭州人称“喝茶”叫“吃茶”，一个“吃”字就已道破天机。茶可不仅仅只能拿来喝，还能吃，而最直接的方式应该就属“茶宴”。对于茶宴的解释，顾名思义就是用茶入菜，是茶与菜肴的一次联姻。 茶叶美食如何做 各种茶叶，有不少美食方法。有兴趣，不妨将茶叶也入馔一番。 茶叶面条：取上等茶叶100克，加沸水500-600克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极度清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。 茶叶馒头：取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度，加鲜母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。 茶叶啤酒：饮啤酒时，往酒中兑入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。 茶叶鸡蛋：茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0.5公斤，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡2-3小时，可使鸡蛋清香爽口。 茶叶鸡汤：做鸡汤时，放入一小撮茶叶(用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。 茶叶米饭：将茶叶0.5-0.7克，用500-1000毫升开水浸泡4-9分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用(不可放置时间过长，以防变质)。将米淘净后，倒入茶水，煮出的米饭香而不腻，洁口、化食。 茶叶菜肴：近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等，茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。 茶叶冰淇淋：在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并具有丰富营养和保健功能。 茶叶酸奶：在酸奶的制作中，加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。 相关链接：茶与美食的一次联姻 菊花乌鸡汤，是一定要尝尝的。菊花茶和乌鸡，这两样八辈子都沾不上边的食料却被“异想天开”地放进了一口锅里，连盛汤的器皿也由碗换成了杯，轻轻抿上一口，浓郁的鸡汤不但丝毫不油腻，还有一股菊花的清香在舌根打转。翡翠澳带球也和茶有关，新鲜澳洲带子打成蓉，用茶水浸泡后捏成一颗颗圆球，层层叠叠摆放于盘中，撒上几片细细的茶叶，白中带绿，精致得让人不忍下筷。还有一道茶香熏鸭，是先用乌龙茶将鸭子腌渍数小时，再用烟熏，最后入锅炸，鸭子的外皮干脆而清香，吃起来还能品到茶叶的微苦味，鸭肉可以单吃，也可以裹在面饼里蘸着甜酱吃，味道都很不错。 做茶宴的饭馆不多，主要还是用茶入菜不是件容易的事。用得恰当，能去腥、去臊、去油腻、去杂味，不但不会有喧宾夺主之嫌，反而和主料相得益彰；而若是用得不对路，茶叶也会败了名声，做出来的菜味道发苦，颜色发暗。 不如挑一个有阳光的日子，偷得浮生半日闲，不要大嚼大咽，悠然自得地品尝一次茶宴，心要平，气要静，就把它当作是对自己肠胃一次清淡的洗礼。 (责任编辑：admin) |