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喝茶是扬州人百年不变的习俗，扬人称之为“皮包水”。扬州的茶社自古有名，近些年来则又有了新发展，大街小巷茶馆林立。这里面有一百多年长盛不衰的老店，如富春茶社、冶春茶社、九如分座等等；也有新开张的茶楼，新潮新派，瘦西湖畔的戈壁画廊，美食街上的天水雅集、上岛咖啡、仙踪园等等，皆是此类。 富春茶社本来是一家花局，栽培花卉盆景，在民国初年开始逐步演变为茶馆，茶水点心在扬州的名气很大。它自己窨制的富春茶名“魁龙珠”深受茶客们的喜爱。富春的点心百年来一直享有盛名，民国二年（1913）有位黄姓师傅对传统的千层油糕和翡翠烧卖进行了改进，黄师傅做的油糕呈半透明，口感柔软，层次分明，翡翠烧卖形制小巧，色如碧玉。此后这二种点心被誉为“扬州双绝”。富春的包子也是相当出名的，除了常年供应的三丁包子、雪菜包子、鲜肉包子、灌汤包子外，秋冬季还有野鸭菜包、蟹黄汤包；另外还有各种花式包子，如秋叶包子、寿桃包子、白兔包子、刺猬包子等。前些年，富春在它原有的包子基础上开发出了包子宴，在国内的餐饮业中轰动一时。这几年，富春又开发出各种速冻包子，使传统的餐饮与现代的工业结合起来，这样，您要吃富春的包子就不一定要坐在富春茶社里，甚至不需要来扬州，因为富春的速冻包子早已销到了省内外的许多地方。各种精美的席点也是富春的擅长，如鸡丝卷、口蘑锅巴、裕果粉点、沙仁锅饼、脆皮包、双麻酥饼、花式蒸饺等等。现在的富春已不再是单纯的茶馆，也兼营酒筵，菜肴以清雅见长，尤其擅长与点心结合，著名的大煮干丝、富春鸡、扒烧整猪头等都是其常年供应的菜肴，富春的厨师还制作了一些新菜，如牡丹鳜鱼、八宝鸡腿、炸串虾、橄榄豆腐、三丝刀鱼面等也都清新可喜。百年富春的声誉与这里一代代名厨的努力是分不开的，是他们使得富春这块金字招牌代代相传，永不褪色。 冶春茶社是一个小巧的花园茶社，数间临水的草庐，一条低低的走廊，便是它的去处，这在扬州的茶社中是很有特点的。冶春虽小，却有两百年的历史了，相传乾隆南巡时为供沿途茶水所建。冶春所售点心以扬州传统点心为主，其中的“四色锅饼”香酥爽口，尤具特色，其他如黄桥烧饼、葱油火烧、徽饼等也都制作精良，深受客人的喜爱。 老式茶社一般分布在居民区，采用的是与市民日常生活紧密联系的经营方式，早上卖早茶、中午与晚上卖酒筵、下午也卖点心。说是茶社，茶的好坏倒不太讲究，也就是普通的绿茶，有些讲究的主顾会自带茶叶。人们来这里有个主要的目的——吃点心，所以点心的质量一点也不马虎。这里卖的点心也不全是包子、油糕，卖得多的还有面条，各种煨面、干拌面。人们来此也是为消磨一些时光，会会老朋友、聊聊天、打几圈牌。 现在新开的茶楼与以前的茶社比，经营内容有很大差别，茶社里所卖的各式点心在茶楼里代之以简餐，如此一来，茶楼也就基本上成了纯粹的休闲场所。供应的各式茶水，除了扬州常见的绿茶外，也有红茶、果茶、咖啡、奶茶、啤酒、可乐等，各式饮料一应俱全。茶楼的茶水基本上都是自制的，很能体现一个茶楼的风格，有瓜子供人们闲话时用。有些茶楼在客人入座后，还会送一杯柠檬水让客人清清口。茶楼的营业时间也与前不同，一般都在下午到午夜，以前说扬州人是“早上皮包水”，现在则要改一改了，会不会有人说成“随时皮包水”？茶楼如今是扬州最时髦的去处，如你走在街上，听人说“过两天请你喝茶”、“有空去喝茶”，那一定说的是去茶楼而不是去茶社。虽说新老茶馆的经营方式、内容有很大的不同，但茶馆里的那种浓浓的文化气息却是一脉相承的，人们在此打牌、下棋、幽会、看书、写作、聚会、谈生意，这里是信息、情感、心绪流动的场所。 (责任编辑：admin) |