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中国的茶道 (一)．唐时的基础 我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰写『茶经』，进而推广传播，才奠定了茶叶今日之基矗陆羽的『茶经』分为三篇（即上、中、下三卷），而事实上是分为十章如下： 一之源：茶的起源 二之具：制茶的工具-------二~六为茶道实务： 三之造：茶的制造-------有关之工具、器具大部份已被时代淘汰，而制造方法则因茶叶由 四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到现在的散型茶，其制造过程、方法、情况均有所 五之煮：茶的煮法-------不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲泡方式而不再用烹煮， 六之饮：茶的饮法-------所以仅有〞饮〞聊具参考价值。 七之事：茶的历史 八之出：茶的产地 九之略：茶的概略 十之图：茶的挂图 以下仅就『茶经』之内容作一简要的探讨── １．从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火烤。 ２．烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。 ３．烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角者为下等。 ４．煮茶时之炭、薪规格： Ａ．木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。 Ｂ．坚薪次之─膏多之木或无用废材不用。 ａ．膏多之木：如柏、桂、桧。 ｂ．无用废材：指朽腐之木。 ５．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总之须用活水。 ６．煮水标准： Ａ．第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，以盐调味。 Ｂ．第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。 Ｃ．第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶之华，并将火移开。 Ｄ．过此以后则不可饮用。 ７．饮茶之法，趁〞热〞为之，边煮边饮。 以上为陆羽所力倡的『茶道』，也是唐朝时集大成的饮茶方法，成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大部份。 （二）宋时的讲究 宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶具、煮法、饮用之效果。此时『饮茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚成风气，因此『斗茶』也成为我国比赛茶之始。 『斗茶』交战时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料、特色），优则称胜。 （三）明时的改革 可是唐、宋这套饮茶的准则，到了明时，固型茶惨遭潮流淘汰，改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水、竹沥水。 民间所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的产物，且不再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』，其中以〞景德镇〞的瓷器与〞宜兴〞的紫砂茶具享誉中外，间接地提升尔后「饮茶文化」走向精致化与生活化。 日本的茶道 （一）茶道之源流 中国茶叶最早传入日本，约在汉代就开始了。唐代，日本僧人来华，高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学，回国时带回茶籽栽种于日本滋贺县。宋代，日本荣西禅师两度留学中国，又带回茶籽，栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着有＜吃茶养生记＞一书，是日本第一部茶书)。 而根据日本历史中记载：「天平元年（公元７２９年），圣武天皇在宫中，召集僧侣讲谈般若经后，有行茶礼仪。」又说：「平安时代桓武天皇时，传教大师返国，带回茶种，种于比睿山附近地方，是为日本种茶之始。」虽然历史悠久，却完全变质，与我国古时茶道旨趣大不相同，日本敢据以夸张『国粹』，傲视西方，理由就在早已彻头彻尾改变，的确成了『日本茶道』。 （二）茶道之精神 日本茶道的基本精神，是将饮茶视为生活规范，藉以修身养性，学习礼仪，以环境幽雅为主体，以高尚享受为目的。而其缺点乃是违背时代，脱离现实，费时费事，名为固守茶道的传统，实仅维持茶道在充当古迹。 （三）茶道之流派 １．主流派：〞千利休〞与〞三千家〞 1.村田珠光成立日本茶道１４３０年～１５０２年 2.千利休追随绍鸥学习茶道别号抛秋，是安土、桃山时代的茶博士茶艺非常精湛，遂集茶道之大成１５２２年～１５９１年 3.宗旦利休的孙子以宣扬茶道为专业儿子分立门户继承衣钵茶道─三千家 4.江岑〞表千家〞的元祖 仙叟宗室承接了乃父的隐居而成〞里千家〞的元祖 一翁宗守住在武者小路成为〞武者小路千家〞 ２．其他流派： Ａ．薮内流Ｂ．远州流Ｃ．石州流Ｄ．镇信流Ｅ．宗偏流Ｆ．不味能Ｇ．江户千家流．．．等等派别。 （四）茶道之饮法与礼仪 以驰名的茶道〞数寄屋〞为例，它建筑在私人的花园中，包括可以容纳五人的『茶室』，与一间毗连的『水屋』（洗涤茶具之场所），另有一间『待合』（提供宾客暂待，等主人邀请进入茶室之场所）。从『待合』到『茶室』，有一条小径，幽静之至，奇石与石凳陈列两旁，古松参天，枫叶满地，景致高雅。『茶室』的入口为活动格子门，高仅三尺，人须躬身而入，以保持谦逊态度。室内陈设简朴，瓶花佩合季节，且悬有名贵字画，供人欣赏。室之右角，设有小巧木架，挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。 待客之礼仪与饮法── １．宾客进入『茶室』之后，依序面对主人就座，宾主对拜称『见过礼』，主人致谢称『恳敬词』。 ２．室内从此肃穆，宾主危坐，静看茶娘进退起跪调理茶具，并用小玉杵，将碗里的茶饼研碎。 ３．茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水注入碗中，使茶末散开，浮起乳白色饽花，香气溢出。 ４．将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第一位宾客，跪在面前，以齐眉架式呈献。 ５．宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。 ６．如上一碗一碗注，一碗一碗献；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。（惟忌谈世事） 英国的茶道 (一)．茶自十六世纪传入欧洲。起出荷兰人从澳门购茶，寄往爪哇，然后运回荷兰，视为助消化的特殊饮料。十七世纪初叶，才渐渐输入西班牙、葡萄牙、法 (责任编辑：admin) |