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茶湯應浸泡到適當濃度，所謂適當濃度就是將該種茶的特性表現得最好的濃度。若可溶物釋出太少，我們稱為太淡，喝來覺得水水的；若可溶物釋出太多，我們稱為太濃，喝來味道太重，或者澀沬太過凸顯。 適當的濃度是否有一定的標準？應該說有，只是並非每一個人認定的標準都一樣。口味重一點的人，可能會要求濃一些，口味淡一點的人，可能會要求淡一些，但一百人之中，八、九十人認可的濃度我們就稱為是適當的濃度。而把這個濃度定為標準濃度。國際上鑑定茶的標準就是以此為基準，也就是鑑定杯的泡茶法：3g茶量，沖泡150㏄開水（茶、水比例為2%），浸泡5~6分鐘得出的茶湯濃度。 茶湯有一定的標準濃度，個人對茶湯濃度的喜愛度也有某些程度的差異性，但我們建議愛茶人盡量往標準濃度修正，太濃的茶湯，或者太淡的茶湯，不易體會細微的味道。 所需濃度的控制，可有下列幾種方法： 茶浸泡到所需的濃度，一次將茶湯倒出於如「茶盅」的容器內，再持茶盅分倒入杯飲用。（一次將茶湯倒於大杯子飲用亦用。） 茶浸泡到所需的濃度將茶渣取出。（取出方法可用內膽的方式或用漏勺舀出。） 將茶浸泡到超過一倍的濃度，飲用時稀釋至所需的程度。（此法即「濃縮茶的泡法」。） 一壺茶的每道茶湯濃度是否應力求一致？這有下列兩種不同看法： 從每一道茶都應將此時之茶表現得最好的角度看，應該盡量將每道茶湯泡至所需濃度，因為我們是將「所需濃度」定義為「此時之茶的最佳表現」。每道茶湯的濃度力求一致，但品質在三、五道後難免開始下降，直到飲用者認為不宜再泡為止。 有人認為每道泡出不同的濃度與特性，正可多方面瞭解茶的狀況。這個觀點在「評茶」時可說得通，但在欣賞的角度上、在與茶為友的態度上，是應該依循上款那種理念才是。「為人」也無需表現出各種「面貌」供人「欣賞」的。「評茶」也只宜在特定時間為之，平日喝茶，那能時時以「判官」以「醫生」的態度與茶為伍？ (责任编辑：admin) |