吴受琚（中国社会科学院世界宗教研究所道教研究室研究员）
    道教把自然、社会与人体看作是同根同源、同构互感的一个整体，一个宇宙系列。人类在自然与社会的环境中如何将自己的身体保持健康，将自己的精神保持恬静、超脱，不与自然造化运行相逆背，不因人寰事故的变迁而受到损害，以此作为遵道、守道、修道的最高境地。这种思想在唐代道教中尤为突出，这种修炼方法在中唐时期已形成了多种模式，并发展到了较高水平。
    食为性命之基
    《礼记•礼运篇》：“饮食男女，人之大欲存焉”。食欲、性欲是人类的两大欲望，究两者而言，饮食又过于性欲的追求，它是维持生物生存的起点。“食为民之本”  ( 《通玄真经》)，人不可一日而废。道教认为“人之为性也，与天地合体”(唐高道司马承祯语)，唐《黄庭内景五脏六腑补泻图》曰： “夫天主阳，以五气食人。地主阴，以五味食人。气味相感，结为五脏，五脏之气，散为四肢十六部三百六十节，引为筋脉、津液、血髓，蕴成六腑、三焦、十二经，通为九窍”，五味乃五行之精(《四气摄生图》)，五行之精乃天地之灵。所以，人秉承天地自然的灵气，成为三才，成为性命的载体。
    道教认为；“上古之人，饮血茹毛，纯一受气，所食无滋味之爽，脏腑无烟火之毒，各遂其性，患害不生。” 上古之人生食自然食品，不生疾患。但到了后世，“神农始教，扩植五谷；钻火变腥，以有营为，能冒寒暑，故生疾病”。这种说法，纯属无稽之谈。食为性命之基，但饮食不当，五味不调，食又为疾病之源，这是值得注意的。
    饮和食德
    《礼记•礼运篇》：“礼之初，始于饮食”。饮食的礼法，也是道教团体宗教律条的内容。志于道者，临馔皆要正心澄意，存身中之神，首先思想其神先饮食，其次默诵“食物养生，天神护卫”(《大上洞玄灵宝四方大愿经》)的咒语。食毕，心中还要念祝辞：“百谷入胃，合神与气。慎补血液，亡坠尸邪。超登金关，与天地长生。役使六丁，奉卫灵童。”(《上清金阙帝君五斗三一图诀》)
    此外，道士饮食时不能说话，如孙真人《备急千金要方》所引“道林养性”中说：“饮食时不得语，语而食之，患胸背痛”。饮食时，不得发生咀嚼声；饮食时不得将食物坠落地上等等，名目繁多。这些礼法，与基督教礼法相似，是宗教信仰的特色。
    道教饮食礼法中很重视饮食生活与大自然相协调，并以顺应四季循环、和节起居动静、适宜风土环境的饮食礼制为最高理想，这样的思想成为道教饮食文化的核心内容。正如《保生要录•论饮食门》曰：“饮食者，所以资养人之血气。血则荣华形体，气则卫护四肢。精华者，为髓，为精，其次者，为肌、为肉。常时不可待极饥而方食侯极饱而撤馔；常欲如饥中饱，饱中饥。”又曰：“人欲先饥而后食，先渴而后敛。不欲强食强敛故也。”又曰：“不欲先进热食而随餐冷物，必冷热相攻而为患。凡食，先热食，次温食，方可少餐冷食也。凡食，太热则伤胄，太冷则伤筋。”
    又曰：“凡所好之物，’不可偏耽，偏耽则伤而生疾。所恶之味，不可全弃，全弃则脏气不均。”
    又曰：“四时无多食所王并所制之味，皆能伤所王之脏。宜食相生之味，助王气也。五脏不伤，五气增益，饮食合度，寒温得宜，则疾不生。”
    我国古代儒重涉世，佛重心性，道重治身，而在养生家中，又以医、道最为重要，医学以除病为主，道教以养生为务。因此，古代主张“摄生尚玄”，“医道同源”是有相通相辅的机理。名医、药物学家纷纷出自道教高士之门，便不足为奇了。
    和五味、重食治
    道教养生学立足于百姓日用起居饮食，专注于五味损益食治。
    道门认为人体的生理现象及病理变化皆“均乎二仪，应乎五行”(司马承祯《修真精义论》)，“神服元气，形食五味”，道士们在日常起居、行道修炼、饮食选择中莫不沿循天人合一、五行(金、木、水、火、土)，五味(辛、酸、咸、苦、甘)，五脏(肺、肝、肾、心、脾)，五时(春、夏、秋、长夏)的生生克化规律，按照五主(皮、筋、骨、脉、肌)，五色(白、青，黑、赤、黄)，五音(商、角、羽、徵、宫)，五官(鼻、目、耳、舌、唇)、五液(涕、泣、唾、汗、涎)五谷(黍、麻、禾、麦、稷)，五果(桃、李、栗、杏、枣)，五菜(葱、韭、藿、薤、葵)等的配伍规律。这种分类法，把食物的性味、归属、与人体的五脏、经脉、五官等网罗汇萃、分门别属，形成人身的一个体系。这种思想，最早起源于战国时期，汉代后进一步提高、归纳，成为祖国传统医学理论的基石，后又被道教吸纳，直接施用于人们日常养身修性生活中。
    食治的认知基础，源于“食能排邪而安脏腑，神能爽志，以资血气。摄生者气正则味顺，味顺则神气清，神气清则合真之灵全，灵全则五邪百病不能干也。”（扁鹊语）
    “若能用食平痾，释情遣疾，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。”（孙思邈《千金要方•食治》）这种思想渊源于先秦时成书的《周礼》。在《周礼》中把当时的医人分为疾医、食医、疡医、兽医四种，居于第二位的“食医"，即指掌管帝王贵族饮食卫生的营养医师。他的职责是“掌和王之六食、六饮，六膳、百羞、百酱、八珍之齐”，是古代摄生中饮食卫生的重要部分。
    孙思邈《千金要方•食治》曰：“人体平和，唯须好将养，勿妄服药。夫含气之类，未有不资食以存在而，不知食之有成败。安身之本，必资于食，极疾之道，必凭于药。不知食宜者，不足以存在也；不明药忌者，不能以除病也。故摄生者先须洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药”。
    和五味、重食治，食疗不愈，再施医药。
    水为气母
    唐高道司马承祯《修真精义论》曰：“夫水者，元气之津，潜阳之润也。有形之类，莫不资焉。故水为气母，水洁则气清；气为形本，气和则形泰。唯身之荣卫，自有内液，而腹之脏腑，亦假外滋，既可以通腹胃，益津气o”水，在中国原始民族里信仰它有清洁的作用，是圣洁的灵物。
    水，在道教中通常有可饮用的井华水、香水、符水、咒水等。
    井华水，指清晨最先汲取的井泉水。汲取后须先搅动数十次，去掉浮在上面的白色泡沫，待沉淀后，方可饮用。这样澄清的井华水味甘，性平，有安神镇心，清热助阴，除口臭的功能。
    香水，指供奉在神灵香案上的圣水，或放有香灰的沉淀水质。
    符水：一指符文篆纸烧成灰后，用清水冲合，待沉淀后，饮用上面的清水；一指把符篆纸放在水中，煮沸，或用适量中药煮沸后饮用的水。道教徒认为这样的水具有禳邪、祛灾的效力。
    咒水：即行过咒语的水。认为它和符水一样，具有功效力。
    服水法由来已早，晋葛洪《肘后备急方》卷四记载有服水《治卒绝粮失食饥惫欲死方》。宋时《圣济总录》卷一百九十八卷《神仙服饵门•治卒绝粮饥惫欲死方》抄录说：“修行家忽到深山无人之地，或堕涧谷深井之中无食者，便应咽津饮水服气代之”。唐孙思邈《千金翼方》卷十三《辟谷服水方》中有《服水禁忌法》一则。由服水法发展到服水辟谷服气法，在魏晋唐五代以来，频为流行。
    餐漱津液
    服液，隋唐之际盛行于道教上清派中，主要指服四极云牙、服真五牙等法。牙指牙齿(一作芽，指生发之萌)，五指自然界东、西、南、北、中五个方位。道教把这五个方位与自身五脏、五官相联系，认为“东方青色，入通于肝，开窍于目，在形为脉。”  “南方赤色，入通于心，开窍于舌，在形为血。”“中央黄色，入通于脾，开窍于口，在形为肉。”“西方白色，入通于肺，开窍于鼻，在形为皮”。“北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，在形为骨”(《服气精义论》)因此，每日清晨，面对五方，吸引朝气，纳入腹内，再用舌头搅动口腔上下、牙齿内外面，两面颊频频鼓漱，使津液满口，再缓缓咽下。这种餐漱津液法是“虚映之道，自然之功”，是在天人合一的思想指导下“远取天地之精，近取诸身”的实践行为。
    服食五牙法，又称鼓漱功，又称服食玉泉法。唐孙思邈《千金方•养性序》曰：  “人当朝朝服食玉泉，使人丁壮，有颜色。玉泉者，口中唾也，朝旦未起，早漱津，令满口，乃吞之。”又隋巢元方《养生方》曰：“咽之三过乃止，杀虫、补养虚劳，令人强壮。”“治口苦干燥”，可知此法在唐以前已有流行。