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白茶是我国特产，主产福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，其次台湾省也有少量生产。白茶制法特异，不炒不揉，成茶外表满披白毫，呈白色，故称“白茶”。白茶系由福鼎创制，清嘉庆初年（公元1796年）已有白茶生产。 白茶依鲜叶采摘标准不同而分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉。采自大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮芽头制成的成品称“银针”；采自大白茶或水仙品种嫩梢的芽、叶制成的成品称“白牡丹”；采自菜茶群体的芽叶制成的成品称“贡眉”；由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后，剩下的叶片制成的成品称“寿眉”。 白茶的基本制作过程是：鲜叶① 萎凋 ② 干燥。 萎凋是制白茶的重要工序，要求的萎凋程度也最重。所谓萎凋，通常是指鲜叶在一定的气候条件下，薄薄摊开，开始一段时间里，以水分蒸发为主，随着时间的延长，鲜叶水分散失到了相当程度后，自体分解作用逐渐加强，随着水分的丧失与内质的变化，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为暗绿，香味也相应的改变。这个过程称为萎凋过程。以白毫银针为例，其萎凋程度一般要达到八、九成干后，再用 火烘至足干（含水量5—6%），然后装箱贮藏即可。 (责任编辑：admin) |