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宋代温州茶的品种属于第一、第二等。另有数据表明，温州茶绍兴年间产量有9500斤，孝宗年间产量是11424斤。宋人普遍饮茶，时人言：“茶之为民用也，等于米盐，不可一日无也”；“君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也”。“茶法自政和以来许商人赴官买引，即园户市茶，赴合同场秤发。”宋代政府对茶严格控制，后来购销完全由商人经营。温州茶除供本地消费外，还输向外地市场，换取粮食和其他物品。 三、嗜茶 徐照对茶有很深的爱好。叶适《徐道晖墓志铭》载： 徐照，字道晖，永嘉人，自号山民。嗜苦茗甚于饴蜜，手烹口啜无时。上下山水，穿幽透深，弃日留夜，拾其胜会，向人铺说，无异好美色也。 徐照嗜茶已近偏执，设喻咏菊也是说“蕊浮茶鼎沸，色染道衣黄”（《菊》），他本人也怀疑嗜茶已成为一种病，“嗜茶疑是病，羸瘦见诗形”（《永州书怀》））。但是没法控制，依然是“病去茶难废，诗多石可镌”（《寄筠阳赵紫芝推官》）。亲友也意识到饮茶过多会对徐照的身体造成损害： 嗜茶身益瘦，兼恐欲通仙。近作诗全少，闲成画亦传。 潇湘风雪渡，岳石姓名镌。自接来消息。朝朝问客船。 ——赵师秀《喜徐道晖至》 赵师秀看到朋友更瘦了，便自然将之与徐照嗜茶联系起来（“嗜茶身益瘦”）。徐照妻还想将茶鼎藏起来，大概想让徐照戒茶，“妻欲藏茶鼎，僧能施药资”（徐照《病中作》）。不幸，担心变成现实。徐照中风患疾之后，稍见好转，又大量饮茶“啜茶尤满瓯”（赵师秀《哀山民》），终因长期饮茶造成的肠胃功能紊乱，加之误服游方僧人烈剂，而骤然殒命，“岳僧有烈剂，倒箧得馀惠。服之汗翻浆，事与东流逝”（赵师秀《哀山民》）。 在生贫不害，早丧可嗟吁。天下黄金有，人间好句无。 魄应湘水去，名与浪仙俱。平日惟耽茗，坟前种几株? ——赵师秀《徐灵晖挽词》 作者想到徐照平日爱饮茶，所以认为应在他的坟前种上几株茶树，让他在九泉之下也能享用。 晨起犹孤坐，瓶泉待煮茶。寒烟添竹色，疏雪乱梅花。 独喜忘时事，谁知改岁华。多君能过此，人里似山家。 ——徐玑《孤坐》 徐玑一早起来便要煮茶饮，并且最喜欢在酒醉后饮茶，如：“句向闲中觅，茶因醉后呼”（徐玑《登横碧轩继赵昌甫作》））、“前曾乘小醉，访尔一瓯茶”（徐玑《寄陈西老》）。 灵境康庐上，师曾此处家。今游在京国，谁为管烟霞。 觅句行逢鹤，持经坐对花。笑予非酒户，相劝满瓯茶。 ——徐玑《赠刘高士》 徐玑待客，有时还以茶代酒，直接劝茶。以茶代酒的诗还有：“收帖重开画，煎茶即当觞”（徐照《赠潘德久》）、“中夜清寒入缊袍，一杯山茗当香醪”（赵师秀《呈蒋、薛二友》）。香醪即美酒，山茗当美酒，饮之以御寒冷。 突兀禅宫何代余？闲同衲客听钟渔。身如野鹤栖无定，愁似顽藤挽不除。 旧隐定多新长竹，远交全乏近来书。炉香碗茗晴窗下，数轴楞伽屡展舒。 ——翁卷《寄南昌僧舍》 翁卷寄居僧舍的生活是：焚香、饮茶、读佛经（楞伽即佛经）。赵师秀《山路怀翁卷》：“困尝苦茗不论杯”，可见其饮茶量很大。 四、茶水 唐陆羽《茶经•卷下•五之煮》曰： 其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者。井水取汲多者。 赵佶《大观茶论》曰： 水：水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。 陆、赵都认为煮茶山水最好。赵佶认为煮茶的水要澄清、质轻（软水）、卫生、甜美，并且要获取方便。 枯株围古寺，长觉暮寒增。坐听吹风雪，吟移照佛灯。 试茶铛测水，点笔砚生冰。门外营营者，谁人及似僧？ ——徐照《访可公宿》 作者认为测试茶的好差最好是加适量的水煮好才知道（“试茶铛测水，点笔砚生冰”）。“铛”是一种三足的平底浅锅，这里应泛指煮茶的茶具。 遇景因开画，思茶亦掬泉。（徐照《送尘老入广化来开田》） 远取泉烹茗，新移棘补篱。（徐照《赠溪上翁》） 扫地就凉松日少，煮茶消困石泉新。（徐照《赠从善上人》） 石缝敲冰水，凌寒自煮茶。（徐照《和翁灵舒冬日书事三首》） 徐照煮茶最常用的便是山泉。唐代张又新，字孔昭，陆泽（今河北深县）人，唐元和进士，大和九年（835）任温州刺史。他在《煎茶水记》中说： 故刑部侍郎刘公讳伯刍，……称较水之与茶宜者，凡七等：扬子江南零水第一；无锡惠山寺石泉水第二；苏州虎丘寺石泉水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下第七。斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。……及刺永嘉，……取仙岩瀑布用之，亦不下南零。 扬子江南零水即中泠泉，又名中零泉、中濡水，意为大江中心处的一股清冷的泉水。唐宋时中泠泉位于扬子江心的金山孤岛（今江苏镇江金山）。宋徽宗赵佶品水，似乎也认同唐人“中泠、惠山为上”的评第。依照张又新的评价，永嘉仙岩瀑布水无疑是能够媲美中泠泉的上品。用温州山泉煎煮的宋茶应该是非常甜美的。 赁得民居亦自清，病身于此寄飘零。笋从坏砌砖中出，山在邻家树上青。 有井极甘便试茗，无花可插任空瓶。巷南巷北相知少，感尔诗人远扣扃。 ——赵师秀《移居谢友人见过》 赵师秀会选用优质的井水煎茶饮（“有井极甘便试茗”）。我们没有发现四灵用江河水煮茶的诗句。或许他们和徽宗一样都认为江河水有鱼鳖的腥味和泥沙的污染吧。 枯株回古寺，长觉夜寒增。坐听风吹雪，吟移佛照灯。 夜沉麟骨碎。茶沸蟹涎凝。何计从师老，生涯若履冰。 ——徐照《访奭公宿和其韵》 “蟹涎”一般又称“蟹眼”，形容煎茶时所泛起的小气泡。煮茶还要注意沸腾的时间。赵佶认为水沸腾时，不断迸跳出鱼目蟹眼般的水泡后舀出最佳。水开得时间过长，就要加少量的新水，在火上烧一会再用。徐照煮茶无疑深谙此道。 五、茶与诗 “一轴黄庭看不厌，诗囊茶器每随身”（翁卷《次徐灵晖韵赔赵灵秀》），翁卷平时总将诗囊和茶器带在身边，以便随处饮茶吟诗。诗人嗜茶，是因为茶能促发诗兴。论诗同样离不开煮茶品茗，薛师石《会宿赵紫芝宅》曰：“论诗漏欲尽，煮茗匣重开”，茶与诗难解难分。葛天民论说赵师秀，也将吟诗与煎茶连在一起： 紫芝虽漫仕，五字已专城。清坐有仙骨，苦吟无宦情。 囊因诗句重，分与洒杯轻。所好煎茶外，烧香过一生。 ——葛天民《简赵紫芝》 诗因茶而清新，茶因诗而高雅。在古代诗歌创作中，“清”是诗人们较为推崇的一种诗艺风格。 扁舟莫负林间约，好把清诗慰此心。（徐照《酬翁常之》） 新秋一雨洗林关，晚色清澄满望间。（徐玑《新秋》） 独对晓来睛，天寒景物清。（翁卷《晓对》） 虑淡头无白，诗清貌不肥。（赵师秀《刘隐君山居》） 四灵诗追求的“清”是客观景物与诗人心境相融合的一种意境。它以恬淡之心观照身外世界，将内在主观感受外显于所表现的自然景物之中，可以娱乐性情，远忧脱俗，也可陶冶志操，培养美德。徐玑将“诗清”归功于茶。“身健却缘餐饭少，诗清都为饮茶多”（徐玑《赠徐照》），这位温州诗人认为了茶能促发诗兴。的确，茶提神助思，有代酒之功而无酒多损脑之弊，是诗人们喜爱的高雅活动。北宋赵抃咏越州卧龙山茶即有“啜多思爽都忘寐，吟苦更长了不知”（《谢许少卿寄卧龙山茶》）之句。唐宋之际流行在杭、嘉、湖一带的茶宴诗会也是茶激诗兴的例子之一。陆士修在茶会上作有应酬诗《五言月夜啜茶联句》： (责任编辑：admin) |