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在民间，茶是备受海峡两岸民众喜爱的健康饮品，被雅称为“饮中君子”。随着两岸茶文化的发展，作为中国茶文化重要组成部分的茶艺也渐渐融入人们的生活之中。人们不仅可以品茶香、尝茶味，也能够观赏到茶之形，为品茗增添乐趣。“海峡情——两岸海上茶王争霸赛”举行日期临近之际，我们来到厦门今日全国评茶师、茶艺师培训基地，采访了报名参加茶王赛的学员们，感受到他们学习茶艺与评茶的热情，也与他们一起领略茶艺的魅力。 追本溯源 叙说茶艺 茶起源于中国，至今已有将近五千年的历史了。作为中国传统文化重要的组成部分，中国茶艺历史悠久，内容丰富。 茶艺是指品茗的方法及意境。茶艺始于唐代，由茶圣陆羽所提倡。我国的茶艺精神以“美健性伦”见长：美即美律，治茶时态度从容，连贯而下，能显示优美的旋律，造成最佳气氛；健是健康，为治茶之大本，茶质要好，水质亦要佳；性为 “养性”，品茗时，由清趣中培养灵性，持之以恒并了悟禅理，为修身之佳法；伦则是说茶犹如桥梁，可和睦人际关系，增进情感交流。 茶艺乃是中国历史文化名人从长期的饮茶实践过程中，根据茶的特性及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术等入手，再结合地方风俗、文化特点，总结出的一套饮茶礼法。它代表了泡茶的主人对茶文化的理解，或是主人、客人间的亲和与敬重。 茶艺是饮茶生活的艺术化，有关专家曾说：茶艺，归根结底是一种泡茶与品茶的学问，是如何享用一杯茶的艺术。在采访过程中，我们与培训基地的学员一起，观赏了一段曼妙绝伦的乌龙茶茶艺表演，看茶艺小姐如何通过一系列优美的动作诠释杯中的一缕茶香。 茶艺的表演形式很独特，备好一方茶席、一张茶几、一套茶器，茶艺师就可以进行表演了。茶艺小姐先逐一介绍茶具，接着边翻动十指，动作灵巧地提壶举杯，边用甜软的语调念出一道道乌龙茶茶艺的程序：焚香静气，活煮甘泉；孔雀开屏，叶嘉酬宾；大彬沐淋，乌龙入海……每一道程序的名称都文雅得如同从古书中翻出来一般，听在我们耳里别有一番滋味。 茶艺表演的泡茶顺序其实与平常无异，只是茶艺重在“艺”字，因而带有浓厚的表演意味，演绎的动作相较之下也略显夸张。但也就是那翘起的兰花指，挥动手臂时那圆润的曲线才使茶艺与平常的泡茶方式区分开来，一招一式都能给人以美的享受。特别是将茶汤倒入闻香杯后，茶艺小姐耍杂技般一个“鲤鱼翻身”的动作，有急有缓，柔中带刚，三指成优美的雀首状，看得观者大呼妙哉。 饱览茶艺表演美妙景象的同时，我们也认真倾听着茶艺小姐对整个过程的详细解说。据茶艺小姐介绍，在茶艺表演中，泡茶的每一道程序都有其特定的内涵。比如将茶海中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯中的动作称为“祥龙行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意；当茶海中的茶汤所剩不多时则将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬，在民间，这道程序称为“关公巡城，韩信点兵”。而令我们惊叹的“鲤鱼翻身”一式则借助了中国古代神话传说中鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去的寓意。茶艺表演最后，茶艺小姐往杯中各斟了七分满的茶汤，余下三分是谓情谊，这又是中国茶文化的另一特殊内涵了。 观赏完醉人的茶艺表演，我们与学员们聊起了茶艺。来自武夷山的游国兰小姐原来是做服装生意的，趁此次茶王赛的机会来厦门学习茶艺，她认为学习茶艺可以使自己受到文化的陶冶，提高自我的品位。 从事旅游业的吴丽玉小姐既是来学习茶艺，也是来学习评茶技术的。她说她并不是想要做茶艺表演的工作，而是觉得茶艺很高雅，如果能将其与生活结合的话，日子会过得更有意思。还有一位远道而来的王雪小姐，她从黑龙江特地到厦门学习茶艺与评茶。王小姐对我们说，黑龙江不产茶，也没有喝茶的习惯，但她一直对闽南的茶文化很有兴趣，来到厦门后更是感觉到茶与生活的联系密切，她这次来参加培训，就是为了进一步了解闽南的茶文化，提升自己的文化品位。 在采访时，学员们都表达了一个共同的愿望，他们说，闽台两地茶缘悠久，我们现在来学茶艺和评茶，还有一个原因，就是希望有一天能够以茶为桥梁，以茶为使者，密切两岸之间的交流，到时我们就能到宝岛台湾去交流茶艺了，这可是我们共同的心愿呢。文/许丽秋 卢志明 图/郑 宪 经验谈 怎样选茶 要喝好茶，首先就得选好茶叶。茶叶种类繁多，但基本的挑选都是从“色、香、味、形”入手。 看色泽。包括外观的色泽及汤色。新茶色泽一般都较清新悦目。外观颜色应以纯而亮泽为好，杂而暗为次；茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。 看茶形。各种茶叶都有特定的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。 闻香气。新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。 品茶味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。（许丽秋） 如何泡茶 茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。现代人生活节奏快，道具简单、泡法自由的传统式泡法十分适合大众。 一般人在家中或办公室中常用陶瓷杯或玻璃杯泡茶，方法简便，但因茶叶与茶汤一起浸泡，易使茶汤苦涩难喝；比较实用的是泡大壶茶，但要按一定的比率来放置茶叶与水量，一般标准比率为茶叶∶水＝1∶50，大约冲泡5至6分钟后，把茶汤倒入另外的容器内，再慢慢饮用；如须同壶再泡，加入开水即可，但宜加长冲泡时间。 比较讲究的泡茶方式是茶艺泡茶，在生活中加入了艺术的因素。首先得准备一套茶具，包含茶壶、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。先将茶叶置入茶壶内，置入量约为壶之1/3～1/2，冲入开水，盖妥壶盖，第一泡约60秒即倒出，倒茶时应来回倒入茶杯内，以求茶汤浓淡均匀。但常有人将第一泡茶以数秒钟冲泡后，倒入茶杯和茶盅内，再倒掉不喝，此乃为提高茶壶及茶杯温度，以促进茶叶香气的挥发，称之为“温润泡”。要喝第二泡时，再冲入开水，往后每一泡茶时间应顺延15～20秒，即可倒出饮用。（许丽秋） 6月17日，记者在“海峡情——两岸海上茶王争霸赛” 组委会邂逅一群年轻的朋友，他们是来自厦门东海职业技术学院的志愿者，在此参加先期培训，到决赛那天参与相关工作。 在培训大厅，深谙茶艺的陈小姐向大家做着示范动作。时近中午，同学们仍兴致不减 。 身穿一身红衣、来自莆田的小蔡，自小就喜欢在家里跟老爸泡茶，“我喜欢那种先苦后甜的感觉。”小蔡甜甜地笑着，道出了她喜欢泡茶、接触茶艺的初衷。虽是初次上场，小蔡却表现得伶俐、顺手。她说，以前泡茶只是泡一种闲情，没想到初试茶艺，她意外地品出了一种从容谦和的韵味，真让她着迷。 与小蔡相比，来自福安的小谢与茶结缘更早，父亲是做茶叶生意的，这也从小培养了她对茶的兴趣。不过说到真正的茶艺，她还是第一次接触。这次有亲身体验茶艺的机会，她就毫不犹豫地报名参加了这个活动。“ 现在才知道茶不仅仅是一种饮品，它更蕴含着一种文化，多亏了精湛的茶艺，自己才得以窥见茶文化清、俭、和、静的内涵。”小谢很羡慕陈小姐的手艺，“在这里多学一点，回家给老爸露一手。” 在这群志愿者当中，小毛是惟一的外省人，也是惟一的男生。“以前没怎么喝过茶，更没见识过茶艺，这次正好弥补过去的遗憾。”他诚实地说。刚才练习 “ 鲤鱼翻身”时，他的闻香杯和茶杯没扣紧，连续两个甩手动作把水甩了一地，惹起大家的一阵笑声。“鲤鱼翻身可化龙！”小毛说，”没想到鲤鱼要翻身还真的不容易。“说着，他又捏起杯子， 继续“鲤鱼翻身 ” 去了。 浸着缕缕清醇的茶香，又经不住同学们的盛情邀请，记者也尝试着学了几手，但一个不留神就洒了一桌的水，惹得同学们又乐呵呵地笑成一片。 (责任编辑：admin) |