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茶圣”陆羽是如何煮茶的？这一失传千年的唐代茶艺终于有了科学答案。记者于此间正在召开的“2004年中日韩茶文化学术研讨会”上获悉，经过近1年的科学实验，专家们不仅第一次研制出了唐代饼茶，还用它验证、复原了陆羽的煮茶法，从而在千年之后首次科学地复原了唐代茶艺。 中国国际茶文化研究会常务理事、江西省社会科学院研究员陈文华说：“中国人在散茶冲泡之前，一般都是煮茶吃。依据《茶经》等文献记载，许多人曾致力于恢复以陆羽煮茶法为代表的唐代茶艺，但大多是以文学家的想像展开的定性研究，主要体现表演价值。此次茶叶专家们以科学实验为基础，首次对唐代饼茶和陆羽的煮茶法进行了科学的量化研究与实践，不但首次复原了唐代饼茶和陆羽煮茶法，更是首次复原了唐代茶艺，在茶文化史上具有极其重要的意义。” 茶是中国的“国饮”，也是世界三大软饮料之一。据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶法。唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。陆羽煮茶不但讲究技艺，要求茶、水、火、器的“四合其美”，特别强调煮茶技艺，注重情趣，从而使饮茶成为一种艺术的实践。影响所及，辟茶室、办茶会、以茶会友渐成风气。皇宫每年4月也举办盛大的“清明茶宴”，法门寺地宫1987年出土的13件金银茶器就是唐代皇帝供奉的。仅据《全唐诗》不完全统计，涉及茶事的诗作600余首，诗人150余人。因其对世界各国的巨大影响，丝绸之路又被称为“丝茶之路”。目前世界上100多个国家数十亿人口饮茶，日本的“茶道”、英国的“下午茶”等饮茶习俗皆出于此。 参与“复原”唐代茶艺研究的中国农业科学院茶叶研究所研究员姚国坤说：“要真实地复原陆羽煮茶法、复原唐代茶艺，首先要复原唐代饼茶的制作技术，用唐代的制茶工艺做出饼茶。为此，根据《茶经》规定的茶叶采制时间、采摘嫩度、饼茶加工工序、加工过程的注意点和饼茶质量的鉴别等，制定了采茶、摊放、蒸叶、捣碎、压模成形、穿孔、脱模、初次烘干和再烘至干的工艺流程，经过反复的比较实验，终对唐代饼茶进行了成功模拟加工，制做出了9种不同规格的方、圆两形唐代饼茶。” 姚国坤说：“有了饼茶，如何煮仍是大问题。陆羽当时提倡并为时人沿袭的煮茶法，距今已有1200余年，当年用煮茶法饮茶，除书本上的简单记载外，已无踪可觅。”姚国坤告诉记者：“根据《茶经》，我们采用山泉水、电热能（火）、瓷饮器，按陆羽煮茶技法要求，对陆羽煮茶法进行复原，探明了在当今条件下怎样煮茶才能印证陆羽煮茶的理论与实践。” 姚国坤说：“无数次实验证明，复原陆羽煮茶法和唐代茶艺，要把握好三个关键：一是煮茶首先要烤茶，烤茶要讲究远近、茶色和时间。在2千瓦热能条件下，饼茶离热源6至10厘米，且距离渐远，不断翻动以防烤焦；时间以6至7分钟为宜，此时饼茶香高味正。二是碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾茶，以16目至26目（孔径1．24毫米）间的罗筛选出粗细适中的茶颗粒，这样经煮后茶汤清明，茶味醇正，不会生苦涩味。” 姚国坤认为最重要的是煮茶时要调和，掌握好火候，协调好茶、水、盐三者用量的比例关系。他说：“当水温达摄氏86至88度发生‘一沸’时，每个人可根据每100毫升水投入0．2克盐（上下浮动0．02克）的比例加盐；当水汽增加，‘缘边如涌珠连泉’的‘二沸’时，舀出一瓢沸水待用，并用夹有节奏地向同一方向搅水，当中心出现旋涡时，按每100毫升水投0．6克至1克的茶量放入茶叶，至茶水‘腾波鼓浪’的‘三沸’时，加进‘二沸’时舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。此时，边品茶，边尝点心，有滋有味，真是茶乐融融，唐代茶艺的精髓也即在此了。” 中国茶文化研究会副会长、著名茶专家程启坤教授说：“陆羽煮茶法是唐代饮茶文化的主体，其成功复原就是唐代茶艺的成功复原。在当今条件下，休闲文化、旅游文化兴盛，通过这种开创性的复原，可提供给今人体验唐代茶艺的机会，对满足人们的文化需求、提升中国茶文化与茶艺，都将起到重要促进作用。” 作者：冯国 边江 (责任编辑：admin) |