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西瓜汁多味甜、清凉解渴，是人们夏日最爱吃的瓜果。在吃掉甜美的西瓜瓤之后，人们通常将西瓜扔掉，这是十分可惜的。 西瓜皮中含有丰富的营养物质，还有清热解毒、清凉消暑、解渴、降血压、利尿等作用，其药理作用胜过西瓜瓤，对口干舌燥、咽喉不适、尿急尿频尿痛(膀胱刺激症状)、肾炎、肝硬化腹水患者等，可以作为食疗。西瓜皮还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，导致排便，使肠道中有害物质及时排出；对便秘者来说，不妨将西瓜皮当小菜吃，取代润肠通便药，发挥排毒养颜作用。 西瓜皮亦药亦食，是上好的绿色食品，弃之未免可惜，大可用作制作菜肴佐餐。为方便制作菜肴，在家里吃西瓜，不要将西瓜切块啃食，不妨切成两半，以利整块瓜皮制作加工(挖出的瓜瓤可装在一只只小碗内，分而食之)。先用瓜刨刨掉西瓜外表那硬而脆的靑皮，将这半个瓜皮切成若干等边三角形条块，再用一把狭长的利刀，削去其内面残存的瓜肉，只保留那翠绿的中间层，然后装在盆子或大碗中，撒上食盐之后反复拌和，使瓜皮块受盐均匀。腌制数小时后捞起，摊在平底盆或篮里，置阳光下晒一两小时，就可以根据做菜的需要，切丝或切成小方块，用来炒豆腐干、肉丝，或者炒毛豆、腌菜，也可以制作凉拌菜或酱菜。那瓜皮形同翡翠，入口清香脆嫩，可谓色香味俱全，百吃不厌也。 西瓜大量上市季节，如果每家每户皆将西瓜皮利用，制作菜肴，既丰富餐桌上的花色品种，又有益于健康，还可以大大减轻厨余量，真是一举三得，何乐而不为！ (摘编自《澳门日报》 文/谢基立) (责任编辑：admin) |