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“打糍粑”是过年必须要做的事情 美食对于地处大别山深处的安徽金寨县来说，从来都不缺乏，但是，让金寨人情有独钟的却不是什么山珍野味，而是一种最普通的原料——糯米。用糯米制作糍粑在金寨已有几千年的历史，它不仅是当之无愧的金寨美食，也是金寨农耕文化的一个缩影。江南时报记者 张旭 3月，充沛的雨水和温暖的气候交融，自然形成了金寨的春播时节。尽管这里是素有“六山三水一分田”之称的典型山区，但是种植水稻一直是这里的传统农业，而糯米在这里所占据的位置非金寨人是不能理解的。因为糯米，除了是金寨人春节的美食，同时还承载着一种使命。 农历腊月二十三是小年，金寨人的春节就此拉开帷幕。这一天除了传统的扫尘，金寨人必须做的就是“打糍粑”。在一个星期前，金寨人就将自己种植的糯米放在大缸里浸泡。小年中午过后，山村里到处都能闻到蒸煮糯米的香气。 蒸煮糯米是“打糍粑”的第一道工序，糯米洗净后，放入一个特制的木桶内，盖上桶盖，放在大灶里蒸煮三到四个小时，待糯米完全蒸熟后，由三到四个青壮年汉子抬起出锅，拉到村口的一个大石锅里，快速将蒸熟的糯米饭放入石锅，三四名壮汉每人手持一根木棍，依次反复在石锅内不停地使劲杵捣，直到蒸熟的糯米粘成一块形成一个大饼时，“打糍粑”基本完成。 刚出锅的糍粑极有韧性，用手一拉能拉成长长的条，这个时候，人们都会将事先准备好的熟芝麻拌上白糖的调料端上，将糍粑沾上芝麻糖，咬上一口，那种糯米的香气和芝麻的香甜，让人久久回味。 大年初一煮糍粑寓意新年的富足 糍粑不仅是金寨人的美食，同时也是春节祭祀的必备佳品。不管是哪一个家庭，在小年打好糍粑后，都要先揪出一块，放在案板上按成薄薄的片，用刀切成方块备用。小年夜里，金寨最大的习俗是送灶王爷上天，这一天零点过后，家家户户的灶台上，都摆放着三份糍粑，点上蜡烛，燃放鞭炮，寓意送灶王爷上天，为来年的丰收祈祷。 糍粑的各种吃法也寓意美好。在金寨，大年初一的早饭，必须是煮糍粑。为了寓意新年的富足，每家都是大锅里放入开水，将浸泡的糍粑投入锅内，再放上数十个荷包蛋，一家人每人一大碗，那种味道让人一下子沉浸在过年的氛围当中。初一吃糍粑还有另外一种寓意，意思是糍粑黏糯，来年种田就不会漏水，寓意五谷丰登。 糍粑对于远离家乡的人来说，更具有一种难以言喻的情感，作为金寨人的我对此更有体会。 记得每年春节过后返城时，母亲总是在行囊里放上一包糍粑，这除了母亲的关爱，更是一种对家的眷念。 记得小时候，总是盼望着过年，因为只有过年，才能吃上一块久违的糍粑。那个时候，由于资源匮乏，山里的农民几乎无法解决温饱，在填饱肚皮都成为一种奢望的时候，糍粑的味道是无法用语言来表达的。 随着生活质量的提高，糍粑已经成为大众美食的时候，糍粑那种香甜黏糯的味道似乎不再具有诱惑，但是作为家乡的一种美食，对于任何一个金寨人，糍粑仍旧是他们行囊中带有亲情的美食。 (责任编辑：admin) |