 西瓜皮做馅儿包饺子 老济南消夏常去的地方有大明湖，俗称逛湖。尤其是孩子们在湖边浅水处摸鱼捉虾，又凉快，又好玩。那时候，专用的游泳池太少了，黑虎泉旁有个露天的，进德会里有个室内的，全市没有几处，这些游泳池容纳的人数实在有限。于是广大的游泳爱好者喜欢在护城河和王府池、黑虎泉等处泳玩，俗称浮水。清晨和傍晚，人们的好去处还有那高高的城墙。一度开放的城墙马路，可以通过北极庙和城墙之间的木桥进入大明湖景区。 老济南的夏令美食，首属西瓜。那时候，大街小巷都能听见叫卖西瓜的吆喝声。著名的西瓜品种有德州的西洋枕、开封的花皮瓜、青州的白皮白瓤白子“三白”等。街头巷尾，多的是零售西瓜的摊贩。时至夜晚，顾客多起来的时候，在电石灯的照耀下，卖西瓜的手持长刀，刀法准、快，接连几刀，便把那一大片块头相等、底圆顶尖的西瓜摆在你的眼前，任你挑选。老济南吃西瓜的花样不少，把瓜切开一头舀着吃，俗称喝西瓜。有些人家选用西瓜皮做馅包饺子，别有风味。至于人们夏天的日常饮食，传统的食俗以面条为主。其中，最常见常吃的是麻汁面。济南的夏令美味零食，带有浓厚的地方风味。例如，早年大明湖畔，每到下午三四点钟，时常有人叫卖：“面兜兜的面疙瘩，一兜面呀！谁买老牛筋！”这吆喝的小贩，往往是不见其人，先闻其声，他的老主顾也就迎上前去。老牛筋，是蒲菜的根部，形似鞭子，加工时把它摔打剥皮，成为白色粗壮的蒜薹样子。吃起来，甜中略有苦味，清香可口。面疙瘩，是蒲菜的茎部。用力削掉它厚实的表皮煮食，每个重半斤多，大个的两斤左右，放在嘴里很有嚼头。 那时候，人们享用这些小食品相当方便，在街上到处都有摆摊叫卖的，有挑担、提篮流动服务的。有的商贩篮子不大，里面会有几样好吃的东西，像毛豆角、咸长果、面蚕豆等。毛豆角，为黄豆的嫩豆，因豆多毛得名。制法以姜丝加盐，把毛豆煮熟，味道鲜美，既是美味零食又是下酒佳肴。咸长果，济南方言的长果即花生，长果带壳以盐水煮后食用。面蚕豆，把蚕豆煮得咸而面，有特殊的香味。还有卖炸长果仁的，临时给顾客撒上点细盐和胡椒粉。如果早撒，会影响炸长果仁的香脆。老济南常吃常见的美味零食，还有酱油螺蛳。酱油螺蛳肉味鲜美，食用时把螺壳尾端剪掉，以酱油为主料烹煮而成。卖者附带赠送小小的带尖铁片，供顾客从壳内挑出螺肉食用。 （张世镕） (责任编辑：admin) |