 摄于上世纪90年代的熊家扁食楼旧址 扁食，是旧时济南人对水饺的别称。“扁食，北方俗语，凡饵之属，水饺、锅贴之类，统称扁食。盖始于明时也。”(徐珂《清稗类钞》) 旧时济南人因生活贫困，虽说家家都会做扁食，却只是在偶尔改善生活或迎送亲友时才吃一次，更没有以做扁食来开饭店的。直到上世纪20年代，在泉城路西段鞭指巷中间路东、将军街东口偏北的地方，由姓熊的人家开了一家扁食楼。 走进熊家扁食楼，伙计会迎接顾客直接上楼入座，而楼下的屏风隔扇后面是包、煮扁食的厨房。这里的扁食皮薄馅细，精工细做，小小的扁食周边捏成簇簇细褶。为了避免扁食下熟后盛在碗里“坨了”(济南俗语，粘连的意思)，一律在每个小盘里只盛放五个。这样，既不至于使扁食粘到一块，也便于算账时按数计算。同时每个桌子上均放有酱油、醋和蒜瓣，顾客随便取用，免费供应。当时济南只此一家扁食楼，并无其他字号与其竞争，生意异常火爆，后来却不知由于什么原因，忽然歇业。 到了上世纪30年代，在西双龙街(现趵突泉南门对面)路西，又开了一处谯家扁食楼。虽然名为扁食楼，但是已有炒菜供应。由于当时南边是齐鲁医院门诊部和住院处，该扁食楼顾客盈门，生意很好，一直到日寇入侵济南，兵荒马乱，市面萧条，没法维持营业才不得已歇业。 (责任编辑：admin) |