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偏关与内蒙古清水河县以长城分界为邻，自古以来就是山西通往内蒙古的北大门。这里民风淳朴，在举办红白酒席筵上，形成了独特的饮食文化。凡举办红白事宴，无论规格和规模大小，都要按客人的身份和辈份按席入座，礼仪繁多，讲究严格。 代东(司仪)：东家请来替东家招待客人的人，他按照礼仪的习惯安排客人入席就餐和组织礼仪活动。 安席：即代东家按照传统礼仪的习惯，请参加红白事宴的宾客、亲朋好友，按照辈份、身份依次入席叫安席。 正席：客人进门后，背对门。如席设在地中央，出手为正席。如席设在前炕或前地中央，则进门右转身向窗，出手为正席。若席设在后炕或地中央，则进门左转身，出手为正席。 副席：在正席左右两个位置为副席，左手为左副席，右手为右副席。 陪席：陪坐正席的宾客入席就餐的席位。 口席：指正席对面上菜的位置。 桌腿子：近年来，在县城里酒店办筵席大部分坐圆桌就餐，也没有正席、副席之分。在农村一般用方桌，坐在桌腿子正中的人叫支桌腿子，一般由家戚来坐。 扳辈：一般指正席、副席或同桌，不能坐不是同一辈份的人，否则视为扳辈。 新戚：即在新婚典礼中，送新娘到男方家的送亲客人。一般是新娘的舅舅、舅母、伯父、伯母、哥哥、嫂嫂等。送亲的新戚为男方家中最尊贵的客人。 人主：在白事中，意为为死者说话、撑腰的主子。女的去世，娘家的子孙为人主。男的去世，姥娘家的子孙为人主。 家戚：没出五服的同族称为家戚。 入席顺序：新婚典礼中，优先安排新戚坐正席，新娘也须坐正席，由娶亲的男女分别陪席。然后再安排姥娘、舅舅、亲家、有辈份的客人坐正席。先姨姨，后姑姑，姨姨为客人，姑姑为家人，最后为家戚入座。如果是白事，先请人主、亲家坐正席，依次坐副席、同桌，副席左手为大。姑表分为上膀姑舅、下膀姑舅。即舅舅的子女为上膀姑舅，可入座左副席，姑姑的子女为下膀姑舅，可入座右副席。 代东或媒人也可坐正席，父母长辈也可坐正席，吹鼓手独坐一席。 在酒席筵中，因代东没有经验或没有搞清辈份，安错客人，肚量狭窄的客人就会大发脾气，翻了桌子，东家还得出面赔礼道歉。现在这种情况很少见，有的代东先请客人入座后，会拱拳绕场一周，一边为客人倒茶敬烟，一边说一番客套话：“我替东家代东是个强将，坐不对请互相礼让，吃不好拿上，礼数不周请原谅。”代东三分真七分假的客套话，往往会引起客人的哄堂大笑。即使有的客人坐不对地方，也不便提出来，大家在热烈、和谐、温暖的气氛中碰杯就餐。 (高政清) (责任编辑：admin) |